Gebakken Coquilles met Boter en Tijm

Een perfect gekaramelliseerd korstje dat zachtjes kraakt tussen je tanden, waarna de boterzachte, bijna doorschijnende kern smelt op de tong. De heerlijke geur van hazelnootboter en verse tijm kondigt de laatste hand aan.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 380
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 12 piece Sint-jakobsschelp ( schoongemaakt en getrimd )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 30 g Gezouten boter
• 1 piece Knoflook ( geplette teen )
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.5 piece Citroen ( in partjes )

Instructies

1. De coquilles droogdeppen

   Dep de coquilles zorgvuldig droog met keukenpapier. Het oppervlak moet kurkdroog zijn om de Maillard-reactie op gang te brengen; zo krijg je dat felbegeerde goudbruine korstje zonder dat ze gaan koken in hun eigen vocht.

2. Op hoog vuur aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een roestvrijstalen pan tot de eerste rookwolkjes verschijnen. Leg de coquilles in de pan zonder ze te dicht op elkaar te leggen. Laat ze 2 minuten ongestoord bakken tot er een prachtig bruin randje verschijnt.

3. Bedruipen met boter

   Draai de coquilles om. Voeg de boter, de geplette knoflook en de tijm toe. Zodra de boter begint te bruisen en nootachtig ruikt, bedruip je de schelpdieren continu met een lepel gedurende 1 minuut om het vlees optimaal te voeden.

4. Rusten en serveren

   Haal de coquilles direct uit de pan om het garingsproces te stoppen. Het vlees moet veerkrachtig aanvoelen wanneer je er zachtjes op drukt. Serveer direct met een vleugje vers citroensap.

Chef-tips

• Gebruik nooit een pan met antiaanbaklaag; deze bereikt simpelweg niet de temperatuur die nodig is voor een echt goed korstje.
• Laten de coquilles vocht los? Dan was de pan niet heet genoeg. Haal ze eruit, giet het vocht weg en begin opnieuw zodra de pan gloeiend heet is.

Bewaren

Direct consumeren. Coquilles lenen zich niet voor opwarmen; ze verliezen hun verfijnde textuur en worden taai.