Gang Kiew Wan Gai

Een romige, lichtgroene saus die malse stukjes kip royaal omhult. De bedwelmende geur van Thaise basilicum en citroengras mengt zich met de pittigheid van chili, terwijl druppeltjes kokosolie glinsteren op het oppervlak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in dunne plakjes gesneden )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 2 tbsp Groene currypasta
• 200 g Aubergine ( in blokjes van 2 cm )
• 100 g Bamboescheuten ( afgespoeld en uitgelekt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( fijngestampt of gehakt )
• 1 piece Thaise basilicum ( hele blaadjes )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( nerf verwijderd )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( schuin in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Pindaolie
• 150 g Thaise ronde aubergines ( in vieren gesneden )

Instructies

1. Bak de currypasta aan

   Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe. Blijf constant roeren met een houten lepel tot de heerlijke aroma's vrijkomen en de pasta heel licht aan de bodem begint te kleven.

2. Bak de kip mee

   Voeg de stukjes kip toe. Schep ze goed om zodat ze volledig bedekt zijn met de groene pasta. Giet er slechts 100 ml kokosmelk bij. Laat dit op hoog vuur inkoken tot het vet zich scheidt en de olie bovenop komt te drijven.

3. Laat de groenten sudderen

   Giet de rest van de kokosmelk erbij. Voeg de blokjes aubergine, de Thaise aubergines, bamboescheuten en de gescheurde kaffir limoenblaadjes toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de aubergine beetgaar en zacht is, maar niet uit elkaar valt.

4. Breng op smaak

   Roer de vissaus en de palmsuiker door de curry. Proef goed: de balans moet ziltig en lichtzoet zijn. Haal de pan van het vuur en roer de Thaise basilicumblaadjes en de chilipepers erdoor. De basilicum hoeft alleen maar te slinken om de heldergroene kleur te behouden.

Chef-tips

• Probeer de kip niet bruin te bakken; de stukjes horen wit en mals te blijven door ze in de vloeistof te pocheren.
• Is de curry te dik? Verdun deze dan met een klein beetje water of bouillon. Gebruik aan het einde nooit extra kokosmelk, omdat dit de subtiele smaken kan maskeren.
• Het scheiden van het vet van de kokosmelk aan het begin is het geheim van een geslaagde curry; dit geeft het gerecht zijn karakteristieke diepgang.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm voorzichtig op in een steelpan om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften.