Gajar Halwa

Een fluweelzachte, korrelige textuur met een dieporanje gloed en de bedwelmende geur van kardemom. De langzaam ingekookte melk omhult de wortels tot een rijke, zoete crème die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 371
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Wortel ( fijn geraspt )
• 500 ml Volle melk
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Witte suiker
• 1 tsp Kardemompoeder
• 30 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( gehakt )

Instructies

1. Wortels voorbereiden

   Rasp de wortels fijn. Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg de wortels toe en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten smoren tot het vocht is verdampt en ze zacht beginnen te worden.

2. De melk inkoken

   Giet de volle melk over de wortels. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat het zachtjes pruttelen en roer regelmatig om aanzetten te voorkomen. De melk moet bijna volledig verdampen, zodat er slechts een romig filmpje om de groenten overblijft.

3. Zoeten en aromatiseren

   Voeg de suiker en het kardemompoeder toe. Het mengsel zal weer iets vloeibaarder worden. Blijf koken tot de halwa mooi gaat glanzen en loskomt van de wanden van de pan.

4. De finishing touch

   Roer de grof gehakte pistachenootjes erdoor. Haal de pan van het vuur wanneer de textuur compact is, maar nog steeds heerlijk zacht wegsmelt in de mond.

Chef-tips

• Gebruik een pan met een dikke bodem om te voorkomen dat de melk aanbrandt tijdens het langdurige inkoken.
• Stop aan het einde niet met roeren; dat is het kritieke moment waarop de suiker karamelliseert en alles snel kan aankoeken.
• Serveer de halwa lauwwarm; zo komen de rijke aroma's van de kardemom en de ghee het beste tot hun recht.

Bewaren

De halwa blijft in een luchtdicht bakje tot 4 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pannetje met een extra scheutje melk.