Faisantenborst

Mager wildbraad, eerst aangezet in hazelnootboter en daarna zachtjes gestoofd in een romige saus van gerookt spek. De braadsappen dikken in tot ze het malse vlees perfect omhullen, terwijl de aardse aroma's van het bos vrijkomen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 800 g Fasantevlees ( borstfilets met vel )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( fijngesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Tarwebloem
• 150 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 1 piece Tijm ( vers takje )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 5 piece Jeneverbessen ( geplet )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de boter in een hapjespan tot deze bruist. Leg de faisantenborsten in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin tot het velletje lekker krokant is. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder folie.

2. Het garnituur aanfruiten

   Bak de spekjes en de gesnipperde ui in het achtergebleven braadvet. Voeg, zodra het spek mooi bruin is en de ui glazig ziet, de tijm, het laurierblad en de geplette jeneverbessen toe. Laat de rokerige aroma's goed vrijkomen.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestrooi het garnituur met de bloem (singeren) en roer een minuutje goed door. Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de vloeistof tot de helft inkoken.

4. Binden en afmaken

   Leg het vlees terug in de pan en schenk de room erbij. Laat het geheel op laag vuur sudderen. De saus moet indikken tot deze de achterkant van een lepel mooi bedekt. Zorg dat het vlees botermals blijft.

Chef-tips

• Bak de fazant niet te lang; het is mager vlees dat snel uitdroogt. Het is op zijn lekkerst als de kern nog heel licht roze is.
• Mocht de saus te ver inkoken, dan kun je deze eenvoudig weer vloeibaar maken met een extra scheutje bouillon of water.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het vlees en de saus voorzichtig op in een steelpan om te voorkomen dat de room gaat schiften.