Faisantenborst
Ingrediënten
- 800 gFasantevlees (borstfilets met vel)
- 100 gGerookte spekreepjes (fijngesneden)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 40 gOngezouten boter
- 1 elTarwebloem
- 150 mlDroge witte wijn
- 200 mlRoom
- 1 stukTijm (vers takje)
- 1 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 5 stukJeneverbessen (geplet)
Bereiding
Mager wildbraad, eerst aangezet in hazelnootboter en daarna zachtjes gestoofd in een romige saus van gerookt spek. De braadsappen dikken in tot ze het malse vlees perfect omhullen, terwijl de aardse aroma's van het bos vrijkomen.
- 1
Verhit de boter in een hapjespan tot deze bruist. Leg de faisantenborsten in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin tot het velletje lekker krokant is. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder folie.
- 2
Bak de spekjes en de gesnipperde ui in het achtergebleven braadvet. Voeg, zodra het spek mooi bruin is en de ui glazig ziet, de tijm, het laurierblad en de geplette jeneverbessen toe. Laat de rokerige aroma's goed vrijkomen.
- 3
Bestrooi het garnituur met de bloem (singeren) en roer een minuutje goed door. Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de vloeistof tot de helft inkoken.
- 4
Leg het vlees terug in de pan en schenk de room erbij. Laat het geheel op laag vuur sudderen. De saus moet indikken tot deze de achterkant van een lepel mooi bedekt. Zorg dat het vlees botermals blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de fazant niet te lang; het is mager vlees dat snel uitdroogt. Het is op zijn lekkerst als de kern nog heel licht roze is.
- Mocht de saus te ver inkoken, dan kun je deze eenvoudig weer vloeibaar maken met een extra scheutje bouillon of water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het vlees en de saus voorzichtig op in een steelpan om te voorkomen dat de room gaat schiften.
