Eieren op Griekse wijze

Eieren met een zijdezachte dooier in een glanzende, ingekookte tomatensaus met de diepe smaak van koriander. De frisheid van citroen en witte wijn brengt de rijkdom van het ei perfect in balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 283
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 6 stuk Ei ( in zijn geheel )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 50 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Citroen ( alleen het sap )
• 1 tl Korianderzaad ( gekneusd )
• 1 tl Zwarte peperkorrels ( in zijn geheel )
• 1 stuk Laurierblad
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De eieren koken

   Laat de eieren voorzichtig in kokend water zakken en kook ze in exact 9 minuten gaar. Laat ze direct schrikken in ijswater om het garingsproces te stoppen en een grijze rand om de dooier te voorkomen. Pel ze vervolgens behoedzaam.

2. Aromatische basis

   Fruit de gesnipperde ui glazig in een sautépan met een scheut olijfolie; zorg dat de ui niet bruin wordt. Voeg de geplette knoflook, gekneusde korianderzaadjes, peperkorrels, tijm en het laurierblad toe. Laat de aroma's van de specerijen rustig vrijkomen.

3. De saus inkoken

   Blus het geheel af met witte wijn en citroensap. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Marineren

   Snijd de eieren doormidden. Schik ze in een schaal en giet de warme saus eroverheen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna in de koelkast, zodat de rijke smaken diep in het eiwit kunnen trekken.

Tips van de chef

• Voor de perfecte textuur start je met kokend water en houd je exact 9 minuten aan.
• De saus moet goed ingekookt zijn; als hij te dun is, glijdt hij van het ei af in plaats van het mooi te omhullen.
• Bereid dit gerecht een dag van tevoren; door het rusten in de koelkast komen de aroma's van de koriander pas echt volledig tot hun recht.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar in een luchtdicht afgesloten bakje, samen met de saus.