Huisgemaakte Eendenpaté

Een zijdezachte textuur die smelt op de tong, afgewerkt met een dun laagje goudgeel vet. Het rijke aroma van eend krijgt extra diepgang door een vleugje gerookt paprikapoeder en een reductie van witte wijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 414
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 200 g Eendenfilet ( in kleine blokjes gesneden )
• 133.3 g Foie gras ( in grove stukken )
• 66.7 g Eendenvet ( op kamertemperatuur )
• 0.7 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 0.7 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 33.3 ml Droge witte wijn
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 0.7 pinch Piment
• 0.7 tsp Gerookt paprikapoeder
• 20 ml Brandy de Jerez

Instructies

1. Aromaten fruiten

   Smelt 30 gram eendenvet in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en laat ze rustig glazig worden zonder dat ze kleuren.

2. Eend aanbraden

   Voeg de blokjes eend en de stukjes lever toe. Bak op hoog vuur tot het vlees rondom mooi bruin is. De lever moet vanbinnen nog zacht aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

3. Inkoken

   Blus het geheel af met de witte wijn en brandy. Laat dit inkoken tot het vocht gehalveerd is en als een stroperig laagje om het vlees zit. Schraap de aanbaksels goed los van de bodem voor maximale smaak.

4. Mixen en emulgeren

   Doe de inhoud van de pan in een blender samen met het resterende vet, zout, peper, quatre-épices en het paprikapoeder. Mix tot een zijdezachte, glanzende en homogene massa.

5. Laten opstijven

   Giet de paté in een terrine en strijk de bovenkant glad. Zet de schaal minstens 6 uur in de koelkast, zodat de textuur kan zetten en de smaken volledig tot hun recht komen.

   0

Chef-tips

• Voor een perfecte, verfijnde finish kun je het mengsel na het mixen door een fijne zeef wrijven om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
• Haal de paté ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Zo wordt het vet zachter en komen de rijke aroma's beter vrij.

Bewaren

De paté blijft 4 tot 5 dagen goed in een luchtdichte pot in de koelkast. Zorg dat er altijd een dun laagje vet op de bovenkant zit om oxidatie en verkleuring te voorkomen.