Eend Fricassee met Champignons

Botermalse stukjes eend omhuld door een zijdezachte, glanzende saus. De champignons voegen een heerlijke aardse toets toe die het rijke eendenvet perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 520 g Eendenpoot ( in zijn geheel )
• 30 g Gezouten boter ( koud )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 250 g Champignon ( in kwarten )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 150 ml Droge witte wijn
• 300 ml Mineraalwater
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurier ( blaadje )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Gevogeltefond ( in poedervorm )

Instructies

1. De eend aanbraden

   Laat de gezouten boter smelten in een braadpan. Leg de eendenbouten op de velkant in de pan. Bak ze goudbruin tot het vel heerlijk krokant is en het vet mooi is uitgebakken. Draai de bouten om en schroei ook de andere kant kort dicht.

2. De smaakmakers fruiten

   Haal de eend uit de pan en houd apart. Fruit in hetzelfde bakvet de gesnipperde ui en de champignons. Bak tot de champignons kleur krijgen en de ui glazig ziet. Voeg op het laatste moment de fijngehakte knoflook toe.

3. Bestuiven en afblussen

   Strooi de bloem over de groenten (singeren). Roer goed door en laat de bloem een minuutje garen zonder deze te laten aanbranden. Blus af met de droge witte wijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.

4. Laten sudderen

   Leg de eend terug in de pan. Giet er water bij tot de bouten halfonder staan en voeg het gevogeltefond toe. Doe de takjes tijm en het laurierblaadje erbij. Dek de pan af en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet inkoken en indikken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Binden en op smaak brengen

   Verwijder de kruiden. Breng de fricassee verder op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Is de saus nog iets te vloeibaar? Klop er dan, van het vuur af, een klontje koude boter doorheen voor een prachtige glans.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in de huid van de eend; gebruik een keukentang zodat de kostbare vleessappen behouden blijven.
• De eend is perfect gaar wanneer het vlees subtiel begint los te laten van het bot van de drumstick.

Bewaren

De fricassee blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak. De saus zal in de koelkast opstijven; warm het geheel voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje water.