Eend Fricassee met Champignons
Ingrediënten
- 520 gEendenpoot (in zijn geheel)
- 30 gGezouten boter (koud)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 250 gChampignon (in kwarten)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elTarwebloem
- 150 mlDroge witte wijn
- 300 mlMineraalwater
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 stukLaurier (blaadje)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elGevogeltefond (in poedervorm)
Bereiding
Botermalse stukjes eend omhuld door een zijdezachte, glanzende saus. De champignons voegen een heerlijke aardse toets toe die het rijke eendenvet perfect in balans brengt.
- 1
Laat de gezouten boter smelten in een braadpan. Leg de eendenbouten op de velkant in de pan. Bak ze goudbruin tot het vel heerlijk krokant is en het vet mooi is uitgebakken. Draai de bouten om en schroei ook de andere kant kort dicht.
- 2
Haal de eend uit de pan en houd apart. Fruit in hetzelfde bakvet de gesnipperde ui en de champignons. Bak tot de champignons kleur krijgen en de ui glazig ziet. Voeg op het laatste moment de fijngehakte knoflook toe.
- 3
Strooi de bloem over de groenten (singeren). Roer goed door en laat de bloem een minuutje garen zonder deze te laten aanbranden. Blus af met de droge witte wijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.
- 4
Leg de eend terug in de pan. Giet er water bij tot de bouten halfonder staan en voeg het gevogeltefond toe. Doe de takjes tijm en het laurierblaadje erbij. Dek de pan af en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet inkoken en indikken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 5
Verwijder de kruiden. Breng de fricassee verder op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Is de saus nog iets te vloeibaar? Klop er dan, van het vuur af, een klontje koude boter doorheen voor een prachtige glans.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit met een vork in de huid van de eend; gebruik een keukentang zodat de kostbare vleessappen behouden blijven.
- De eend is perfect gaar wanneer het vlees subtiel begint los te laten van het bot van de drumstick.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De fricassee blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak. De saus zal in de koelkast opstijven; warm het geheel voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje water.
