Duizendjarige eieren met gember en sojasaus

Het eiwit is veranderd in een prachtige, amberkleurige gelei, terwijl de dooier zijdezacht en grijsgroen kleurt. Een karakteristiek, krachtig aroma dat perfect in balans wordt gebracht door de frisse pit van gember en het scherpe accent van rijstazijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 203
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 4 piece Eendenei ( gefermenteerd (duizendjarige eieren) )
• 30 g Ingelegde gember ( in fijne reepjes )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Sesamolie
• 1 piece Bosui ( fijngesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes, zonder zaadjes )
• 1 pinch Witte suiker
• 4 piece Duizendjarige eieren ( verwijder indien nodig de laag van klei en rijstkaf )

Instructies

1. De eieren pellen

   Tik de schaal voorzichtig kapot op het aanrecht. Verwijder het vliesje en de schaal onder een dun straaltje koud water om het gladde, gelei-achtige oppervlak van het eiwit niet te beschadigen.

2. Het snijden

   Snijd elk ei in vier of zes partjes. Gebruik hiervoor bij voorkeur een nylondraad of een vlijmscherp mes dat je tussen elke snede door natmaakt; zo voorkom je dat de romige dooier aan het lemmet blijft plakken.

3. De dressing bereiden

   Los in een kommetje een snufje suiker op in de rijstazijn en sojasaus. Roer de sesamolie erdoorheen. De saus hoort vloeibaar en diepzwart te zijn.

4. Opmaken en garneren

   Rangschik de partjes in een mooie rozet op het bord. Garneer met reepjes ingelegde gember en fijne ringetjes bosui. Giet de saus er pas op het allerlaatste moment overheen om te voorkomen dat de dooier te snel oxideert.

Chef-tips

• De ammoniakgeur bij het openen is volkomen normaal; laat de eieren na het pellen ongeveer 10 minuten 'ademen'.
• De dooier hoort diep grijsgroen te zijn en in het midden nog een beetje lopend voor de meest optimale textuur.

Bewaren

Direct na het snijden consumeren. Ongepelde eieren kunnen op een droge plek op kamertemperatuur nog enkele maanden worden bewaard.