Duits Zwart Brood met Karwij

Een compacte, donkere kruim die bijna smeuïg aanvoelt, met diepe aroma's van geroosterde granen en karwij. De korst is stevig en biedt een heerlijke weerstand voordat de subtiele bitterheid van cichorei vrijkomt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 304
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 266.7 g Donker roggemeel ( gezeefd )
• 66.7 g Tarwebloem ( patentbloem )
• 233.3 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1.3 tbsp Rietsuikermelasse
• 0.7 tbsp Cichoreipoeder
• 0.7 tbsp Karwijzaad
• 6.7 g Grijs zeezout

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een grote kom het T170 roggemeel, de tarwebloem, het grijze zeezout, de cichoreipoeder en de karwijzaadjes. De cichorei zorgt voor die karakteristieke diepe kleur zonder dat er suiker aan toegevoegd hoeft te worden.

2. Gist activeren

   Los de verse bakkersgist en de rietmelasse op in lauwwarm mineraalwater. Laat dit een paar minuten staan tot er een licht schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

3. Het deeg mengen

   Giet het mengsel bij de bloem. Meng met de hand of een spatel tot alles goed gecombineerd is. Roggedeeg is plakkerig en zwaar, maar dat is volkomen normaal; we streven hier niet naar de elasticiteit van een klassiek tarwebrood.

4. Eerste en tweede rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 1,5 uur rijzen op een warme plek. Vorm er vervolgens een kort brood van, leg dit in een ingevette bakvorm en laat het nogmaals 45 minuten rijzen. Het deeg moet ongeveer de helft in volume toenemen.

5. Bakken

   Bak het brood op 200°C. Het brood is gaar wanneer de korst zeer hard aanvoelt en het hol klinkt als je op de onderkant van de vorm tikt. Het is essentieel om het brood op een rooster te laten afkoelen zodat het overtollige vocht kan ontsnappen.

Chef-tips

• Snijd het brood niet direct uit de oven aan, want dan wordt de kruim klef. Heb geduld en wacht minstens 12 uur.
• Voor een mooie glans op de korst kun je de bovenkant halverwege de baktijd bestrijken met een klein beetje gezouten water.

Bewaren

In een schone keukendoek gewikkeld blijft het brood met gemak een week houdbaar zonder uit te drogen.