Doperwtjes op Amerikaanse wijze

Heldergroene doperwtjes die prachtig glanzen door een zijdezacht laagje gesmolten boter. Krokante spekjes voegen een rokerige crunch toe die de natuurlijke zoetheid van de erwtjes perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 303
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Doperwten ( gedopt )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Gezouten boter ( koud, in blokjes )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Munt optioneel ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 100 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Blancheer de erwtjes

   Dompel de doperwtjes 3 minuten onder in ruim kokend water met een snuf zout. Zorg dat ze nog een stevige bite hebben en hun frisse kleur behouden. Koel ze direct af in ijswater om het kookproces te stoppen.

2. Bak het garnituur

   Bak de spekreepjes zonder extra vet goudbruin in een koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe zodra het spek begint te kleuren en het vet loslaat. Fruit de ui tot deze glazig en zacht is.

3. Sauteren en glaceren

   Voeg de geblancheerde erwtjes, de suiker en de kippenbouillon toe. Bak op hoog vuur zodat het vocht inkookt en de groenten mooi omhult. Voeg aan het einde van de bereiding de koude klontjes boter toe: laat ze smelten tot een glanzende emulsie die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. De finishing touch

   Voeg de zwarte peper en de fijngehakte verse munt toe. Schep alles nog één keer voorzichtig om en serveer het gerecht direct dampend heet.

Chef-tips

• Wees matig met zout in het blancheerwater; het spek en de gezouten boter zorgen al voor een rijke, hartige smaak.
• Het geheim zit hem in de koude boter op het eind: het vet moet elk erwtje afzonderlijk omhullen voor die onweerstaanbare glans.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm de erwtjes voorzichtig op in een pannetje met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.