Doperwtjes op Amerikaanse wijze
Ingrediënten
- 600 gDoperwten (gedopt)
- 150 gGerookte spekreepjes (in reepjes)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 30 gGezouten boter (koud, in blokjes)
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 4 stukMunt (in fijne reepjes (chiffonade))
- 100 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Heldergroene doperwtjes die prachtig glanzen door een zijdezacht laagje gesmolten boter. Krokante spekjes voegen een rokerige crunch toe die de natuurlijke zoetheid van de erwtjes perfect in balans brengt.
- 1
Dompel de doperwtjes 3 minuten onder in ruim kokend water met een snuf zout. Zorg dat ze nog een stevige bite hebben en hun frisse kleur behouden. Koel ze direct af in ijswater om het kookproces te stoppen.
- 2
Bak de spekreepjes zonder extra vet goudbruin in een koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe zodra het spek begint te kleuren en het vet loslaat. Fruit de ui tot deze glazig en zacht is.
- 3
Voeg de geblancheerde erwtjes, de suiker en de kippenbouillon toe. Bak op hoog vuur zodat het vocht inkookt en de groenten mooi omhult. Voeg aan het einde van de bereiding de koude klontjes boter toe: laat ze smelten tot een glanzende emulsie die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
- 4
Voeg de zwarte peper en de fijngehakte verse munt toe. Schep alles nog één keer voorzichtig om en serveer het gerecht direct dampend heet.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees matig met zout in het blancheerwater; het spek en de gezouten boter zorgen al voor een rijke, hartige smaak.
- Het geheim zit hem in de koude boter op het eind: het vet moet elk erwtje afzonderlijk omhullen voor die onweerstaanbare glans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm de erwtjes voorzichtig op in een pannetje met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
