Dallae-jangajji (Ingelegde wilde bieslook)
Ingrediënten
- 200 mlKoreaanse sojasaus
- 200 mlMineraalwater
- 100 mlRijstazijn
- 100 gWitte suiker
- 1 stukKombu (in een vierkantje gesneden)
- 2 stukChilipeper (in ringetjes gesneden)
- 200 gDallae (schoongemaakt en bijgesneden)
Bereiding
Steeltjes van wilde bieslook, badend in een diepe, glanzende en heldere pekel. De krachtige, knoflookachtige geur komt je tegemoet, terwijl de frisse azijn de rijke diepgang van de sojasaus perfect in balans brengt.
- 1
Maak de dallae grondig schoon. Pel het dunne vliesje van de witte bolletjes, maar laat ze verder heel; daar zit namelijk de meeste pit. Snijd de stengels in stukjes van zo'n 4 tot 5 cm, zodat ze mooi in de pot passen.
- 2
Meng de sojasaus, het water, de rijstazijn en de suiker in een steelpan en voeg de kombu toe. Breng het geheel aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost en de vloeistof zachtjes pruttelt, haal je de pan direct van het vuur.
- 3
Doe de dallae en de ringetjes peper in een schone, gesteriliseerde pot. Giet de hete pekel eroverheen. Zorg dat de kruiden volledig onderstaan om verkleuring en oxidatie te voorkomen.
- 4
Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en sluit hem daarna goed af. Zet de pot minimaal 24 uur in de koelkast. In die tijd trekken de smaken diep in de stengels en vermengt de pekel zich met het aroma van wilde knoflook.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de azijn niet te lang mee, anders verdampt de frisheid die het gerecht juist die nodige oppepper geeft.
- Gebruik een fermentatiegewichtje of een klein schoteltje om de bieslook onder de vloeistof te houden als de stengels naar boven komen drijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een gesloten pot tot wel een maand houdbaar in de koelkast. De smaak wordt naarmate de tijd verstrijkt alleen maar intenser en complexer.
