Dallae-jangajji (Ingelegde wilde bieslook)

Steeltjes van wilde bieslook, badend in een diepe, glanzende en heldere pekel. De krachtige, knoflookachtige geur komt je tegemoet, terwijl de frisse azijn de rijke diepgang van de sojasaus perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 158
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 200 ml Koreaanse sojasaus
• 200 ml Mineraalwater
• 100 ml Rijstazijn
• 100 g Witte suiker
• 1 piece Kombu ( in een vierkantje gesneden )
• 2 piece Chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 200 g Dallae ( schoongemaakt en bijgesneden )

Instructies

1. De kruiden voorbereiden

   Maak de dallae grondig schoon. Pel het dunne vliesje van de witte bolletjes, maar laat ze verder heel; daar zit namelijk de meeste pit. Snijd de stengels in stukjes van zo'n 4 tot 5 cm, zodat ze mooi in de pot passen.

2. De pekel koken

   Meng de sojasaus, het water, de rijstazijn en de suiker in een steelpan en voeg de kombu toe. Breng het geheel aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost en de vloeistof zachtjes pruttelt, haal je de pan direct van het vuur.

3. Onderdompelen

   Doe de dallae en de ringetjes peper in een schone, gesteriliseerde pot. Giet de hete pekel eroverheen. Zorg dat de kruiden volledig onderstaan om verkleuring en oxidatie te voorkomen.

4. Rijpen

   Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en sluit hem daarna goed af. Zet de pot minimaal 24 uur in de koelkast. In die tijd trekken de smaken diep in de stengels en vermengt de pekel zich met het aroma van wilde knoflook.

Chef-tips

• Kook de azijn niet te lang mee, anders verdampt de frisheid die het gerecht juist die nodige oppepper geeft.
• Gebruik een fermentatiegewichtje of een klein schoteltje om de bieslook onder de vloeistof te houden als de stengels naar boven komen drijven.

Bewaren

In een gesloten pot tot wel een maand houdbaar in de koelkast. De smaak wordt naarmate de tijd verstrijkt alleen maar intenser en complexer.