Traditionele Dal Methi

Een romige linzenstoof waarin de verfijnde bitterheid van verse fenegriek prachtig in balans wordt gebracht door de rijke smaak van ghee. De zijdezachte, dikke textuur krijgt extra diepte door de warme aroma's van geroosterde komijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 327
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Toor dal ( afgespoeld )
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grijs zeezout
• 750 ml Mineraalwater
• 150 g Verse fenegriekbladeren ( gewassen en fijngehakt )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor dal grondig af. Doe de linzen in een pan, zet ze onder water en voeg de kurkuma en een snuf zout toe. Laat het geheel zachtjes koken tot de linzen volledig gaar zijn en makkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork op drukt.

2. De Tadka (kruidenolie)

   Verhit de ghee in een koekenpan. Zodra de ghee begint te dampen, strooi je de komijnzaadjes erin. Bak ze kort tot ze sissen en donkerder kleuren, en voeg dan de gesnipperde ui toe. Fruit deze tot ze goudbruin en zacht zijn.

3. Aromaten en fenegriek

   Voeg de fijngehakte knoflook, de peperringetjes en de verse fenegriekblaadjes toe. Bak dit ongeveer 2 minuten mee tot de fenegriek volledig geslonken is en zijn aromatische oliën vrijgeeft.

4. Samenvoegen en laten sudderen

   Giet het geurige mengsel bij de gekookte linzen en voeg de garam masala toe. Roer alles goed door en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng eventueel extra op smaak met zout.

Chef-tips

• Pas op dat de knoflook niet verbrandt; dit geeft een bittere, scherpe smaak die de zachte zoetheid van de linzen verpest.
• Als de dal tijdens het rusten te dik wordt, kun je deze vlak voor het serveren weer soepel maken met een klein scheutje heet water.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken nog dieper in en komen de volgende dag vaak zelfs nog beter tot hun recht.