Daal Bukhara

Een volle, romige stoof van zwarte linzen, urenlang zachtjes gegaard tot de korrels smelten op de tong. De geur van ghee en warme specerijen vult de keuken, terwijl de saus zijdezacht aan je lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 250 g Urad dal ( 12 uur geweekt )
• 60 g Ghee
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Tomatenkaviaar
• 2 stuk Ronde tomaat ( gepureerd )
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Kashmiri chili
• 1 tl Garam masala
• 40 g Ongezouten boter
• 50 ml Room
• 1 snufje Grijs zeezout
• 15 g Verse gember ( geschild en geraspt )
• 2 stuk Zwarte kardemom ( heel )

Instructies

1. Voorbereiding van de linzen

   Spoel de urad dal na 12 uur weken goed af. Doe ze in een pan met 1,5 liter water en de zwarte kardemompeulen. Breng aan de kook, schep het schuim van het oppervlak en laat op laag vuur sudderen tot de linzen boterzacht zijn en makkelijk geplet kunnen worden.

2. De aromatische basis

   Verhit de ghee in een hapjespan. Fruit de fijngehakte knoflook en geraspte verse gember zonder dat ze bruin worden. Voeg de gemberpoeder, Kashmiri chili en tomatenpuree toe. Bak dit mee tot het vet zich begint af te scheiden van de tomatenmassa.

3. Langzaam sudderen

   Giet de gekookte linzen inclusief het kookvocht in de pan. Voeg de gepureerde tomaten toe. Laat het geheel op zeer laag vuur inkoken terwijl je regelmatig roert. De bereiding moet indikken en een diepe, bijna chocoladeachtige kleur krijgen.

4. Binden en afwerken

   Roer de boter en de room erdoor voor een fluweelzachte textuur. Voeg de garam masala en het zout toe. De saus hoort glad te zijn en de achterkant van een lepel perfect te bedekken.

Tips van de chef

• Geduld is essentieel: hoe langer de dal suddert, hoe meer zetmeel er vrijkomt, wat zorgt voor die karakteristieke zijdezachte structuur.
• Wordt de dal tijdens het sudderen te dik? Voeg dan een klein scheutje kokend water toe om het weer soepel te maken.
• Voeg de boter en room bij voorkeur toe op zeer laag vuur of zelfs nadat de pan van het vuur is om schiften te voorkomen.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. De volgende dag smaakt hij zelfs nóg lekkerder na het rustig opwarmen.