Crostini met kippenlever

Een rijke, hartige spread op knapperig brood. De diepe smaak van de kippenlevertjes wordt prachtig in balans gebracht door de zoute ansjovis en de fluweelzoete tonen van marsala.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 440
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 300 g Kippenlever ( schoongemaakt en vliesjes verwijderd )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 4 piece Ansjovis ( filets in olie )
• 50 ml Marsala
• 40 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 4 piece Salie ( verse blaadjes )
• 240 g Boerenbrood ( dikke plakken )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Knoflook ( teentje om het brood mee in te wrijven )
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De levertjes voorbereiden

   Maak de kippenlevertjes zorgvuldig schoon door vliesjes of groene plekjes te verwijderen. Dep ze daarna grondig droog, zodat ze in de pan direct mooi kunnen dichtschroeien.

2. De aromaten fruiten

   Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een pan en fruit de fijngesneden sjalot en salie. Laat de sjalot rustig glazig worden zonder dat deze bruin kleurt.

3. Bakken en afblussen

   Voeg de levertjes toe en bak ze op hoog vuur kort aan zodat ze bruin zijn, maar vanbinnen nog mooi rosé. Blus af met de marsala, schraap de heerlijke aanbaksels los en laat het vocht tot de helft inkoken.

4. Het mengsel hakken

   Haal de pan van het vuur en voeg de ansjovis en kappertjes toe. Hak het geheel op een snijplank grof met een mes voor een authentieke, rustieke structuur. Meng de koude boter erdoor voor een mooie binding.

5. Roosteren en garneren

   Snijd het landbrood in plakken en rooster ze goudbruin. Wrijf de warme sneetjes licht in met een teentje knoflook en besmeer ze royaal met het warme levermengsel.

Chef-tips

• Gebruik voor de levertjes nooit een keukenmachine; dan eindig je met een zielloze pap. Met de hand hakken is essentieel voor de juiste textuur.
• Zorg dat de levertjes vanbinnen echt rosé blijven. Te ver doorgegaarde lever wordt korrelig en krijgt een bittere nasmaak.

Bewaren

In een afgesloten pot maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Haal de spread 15 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de smaken goed tot hun recht komen.