Cochinita Pibil

Botermalse varkensschouder die bij de kleinste aanraking al uit elkaar valt, doordrenkt van een intense, dieprode marinade. De rijke smaak van het vlees wordt perfect in balans gebracht door het frisse accent van ingelegde rode ui en de zuren van citrus.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 713
• Eiwitten: 77 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 1000 g Varkensschouder ( in grove blokken gesneden )
• 133.3 ml Sinaasappelsap
• 66.7 ml Limoensap
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 tbsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Komijnpoeder
• 0.7 pinch Kaneelpoeder
• 1.3 piece Kruidnagel ( geplet )
• 0.7 tbsp Oregano
• 1.3 piece Rode ui ( in flinterdunne ringen )
• 66.7 ml Rode wijnazijn
• 0.7 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 66.7 g Achiote pasta ( aangelengd met wat sap )
• 1.3 piece Bananenbladeren ( kort boven een vlam gehouden om soepel te maken )

Instructies

1. De marinade maken

   Meng in een vijzel of blender de achiote-pasta met de fijngehakte knoflook, komijn, geplette kruidnagel, oregano en kaneel. Leng het geheel aan met het sinaasappel- en limoensap. De marinade moet vloeibaar zijn, maar diepgekleurd door de specerijen.

2. Het vlees marineren

   Snijd de varkensschouder in grove blokken van ongeveer 5 cm. Doe ze in een grote schaal en giet de marinade eroverheen. Masseer het vlees goed in zodat de smaken diep in de vezels trekken. Laat het liefst een tijdje rusten in de koelkast, maar als je haast hebt kun je direct beginnen met garen.

3. Langzaam garen

   Bekleed een braadpan of Dutch oven met de bananenbladeren. Leg het vlees met al het sap erin en vouw de bladeren dicht tot een luchtdicht pakketje. Bak circa 3 tot 4 uur in de oven op 150°C. Het vlees is klaar als het moeiteloos, zonder enige weerstand, uit elkaar valt.

4. Ingelegde rode ui

   Terwijl het vlees in de oven staat, snijd je de rode uien in flinterdunne ringen. Zet ze volledig onder in de rode wijnazijn samen met de fijngehakte peper en een snuf zout. De uien kleuren prachtig felroze en verliezen hun scherpe randje.

5. Pluizen en mengen

   Haal het vlees uit de oven. Gebruik twee vorken om de stukken direct in het ingekookte braadvocht uit elkaar te trekken. Het resultaat moet glanzend en sappig zijn, waarbij elk plukje vlees royaal bedekt is met de saus.

Chef-tips

• Kun je geen bananenbladeren vinden? Gebruik dan bakpapier om de pan goed luchtdicht af te sluiten.
• Laat de saus inkoken tot hij stroperig is, zodat deze als een lak aan het gepluisde vlees blijft kleven.

Bewaren

In het eigen vocht tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaak is de volgende dag vaak zelfs nóg beter na voorzichtig opwarmen.