Chuletón de Buey

Een indrukwekkende ribsteak met een karakteristieke zoutkorst en een boterzachte, rode kern. De vetrand bakt goudbruin en krokant uit, waarbij een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt.

• Voorbereiding: 120 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1322
• Eiwitten: 94 g
• Koolhydraten: 0 g
• Vetten: 106 g

Ingrediënten

• 2 kg Runderrub ( minimaal 4 cm dik )
• 4 tbsp Grijs zeezout ( voor de zoutkorst )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie optioneel ( voor de grillplaat )
• 200 g Grof zeezout

Instructies

1. Op kamertemperatuur laten komen

   Haal de ribsteak minstens twee uur voor het bakken uit de koelkast. Het vlees moet volledig op kamertemperatuur zijn om een thermische schok te voorkomen; dit zorgt ervoor dat de vleesvezels ontspannen blijven en niet taai worden.

2. Dichtschroeien

   Verhit een gietijzeren grillpan of plaat tot deze gloeiend heet is en begint te roken. Leg het vlees in de droge pan. Laat het 4 minuten ongemoeid bakken tot er een diepbruine, gekaramelliseerde korst ontstaat.

3. Kruiden en keren

   Draai de steak om. Bedek de reeds gebakken zijde direct met een royale laag grof zeezout. Het zout fungeert als een beschermende isolatie voor het vlees terwijl de onderkant prachtig dichtschroeit.

4. Rusten is essentieel

   Haal het vlees van het vuur en veeg het overtollige zout eraf. Leg de steak op een warme plank, dek losjes af met papier en laat 10 minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich gelijkmatig verspreiden voor een perfect egaal, rood resultaat.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik een tang om te voorkomen dat de kostbare vleessappen ontsnappen.
• Is de vetrand erg dik? Zet de steak dan eerst 2 minuten rechtop op de vetkant om het vet mooi te laten smelten en goudbruin uit te bakken.

Bewaren

Direct na het rusten serveren voor de beste ervaring. Eventuele restjes kun je koud in dunne plakjes snijden voor een luxe salade.