Chorizo in Cider

Malse plakjes chorizo in een korte, glanzende, dieporanje saus. De zuren van de ingekookte cider snijden prachtig door het rijke, rokerige vet van het varkensvlees.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 613
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 500 g Chorizo ( in plakken van 2 cm dik )
• 500 ml Droge cider ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Laurierblad
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie

Instructies

1. Snijden

   Snijd de chorizo in dikke plakken van zo'n 2 cm. Als je ze te dun snijdt, verliezen ze hun sappigheid en drogen ze uit tijdens het bereiden.

2. Aanzetten

   Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de chorizo op hoog vuur goudbruin. Het vet moet smelten en de bodem van de pan een dieporanje kleur geven.

3. Afblussen en stoven

   Giet de droge cider erbij. Schraap met een houten spatel goed over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken. Voeg de laurier en de geplette knoflook toe.

4. Inkoken

   Laat de saus zonder deksel op middelhoog vuur inkoken. Het vocht moet tot de helft reduceren, tot de saus de chorizo rijkelijk omhult met een stroperig, glanzend laagje.

Chef-tips

• Gebruik altijd droge cider (brut); bij een zoete variant wordt het gerecht na het inkoken veel te machtig.
• De saus is op zijn best wanneer deze een stroperige textuur en een diepe glans heeft.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het rustig op in een pannetje om te voorkomen dat het vlees taai wordt.