Varkenshaas met paddenstoelen op Chinese wijze

Malse, glanzende varkensreepjes in een rijke, donkere saus die zich perfect om de paddenstoelen vouwt. De verleidelijke geur van geroosterde sesamolie en gember komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 409
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 600 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 200 g Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 20 g Judasoor ( gedroogd en geweld )
• 1 el Maïszetmeel
• 4 el Sojasaus
• 2 el Rijstewijn
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 2 stuk Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 3 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd de varkenshaas in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Meng het vlees in een kom met 1 eetlepel sojasaus en de maïzena om het te 'velveten'; dit beschermt het vlees en zorgt voor een zijdezacht mondgevoel.

2. Groenten snijden

   Wel de gedroogde Chinese zwarte paddenstoelen in heet water. Snijd de shiitakes in plakjes en hak de knoflook en verse gember fijn. Snijd de bosui schuin in ringetjes van 2 cm en houd het witte en groene deel apart.

3. Wokken op hoog vuur

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze licht begint te roken. Schroei het varkensvlees op hoog vuur snel dicht tot het goudbruin maar nog mals is. Schep het uit de pan en zet apart.

4. Paddenstoelen bakken

   Voeg in dezelfde pan de knoflook, verse gember, gemberpoeder en het witte deel van de bosui toe. Doe alle paddenstoelen erbij. Roerbak krachtig tot ze zacht zijn en het vrijgekomen vocht is verdampt.

5. Saus binden en afmaken

   Doe het varkensvlees terug in de pan. Blus af met de rijstwijn en voeg de rest van de sojasaus en een scheutje water toe. Laat de saus inkoken tot deze indikt, glanst en mooi aan het vlees kleeft. Maak het gerecht af met de sesamolie en het groen van de bosui.

Tips van de chef

• Overlaad de wok niet: bak het vlees eventueel in twee porties om de temperatuur hoog te houden en te voorkomen dat het gaat koken in eigen vocht.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en een diepe, verleidelijke glans heeft.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm rustig op in de wok met een klein scheutje water.