Chinese Gelakte Rundergehaktballetjes

Stevige en tegelijkertijd sappige gehaktballetjes met een diepbruine, glanzende korst. De stroperige saus vol rijke soja- en sesamtonen vormt de perfecte laklaag rond het vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 570
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 2 el Maïszetmeel ( als bindmiddel )
• 3 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Sojasaus ( voor de saus )
• 2 el Rijstewijn ( om af te blussen )
• 1 el Bruine suiker ( om te karamelliseren )
• 1 el Sesamolie ( voor de afwerking )
• 2 el Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 tl Sichuanpeper ( gevijzeld )
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Voorbereiding van het gehakt

   Meng in een ruime kom het rundergehakt met het ei, de maïzena, fijngesneden bosui, geperste knoflook, geraspte gember en de szechuanpeper. Kneed het geheel stevig door met de hand tot het mengsel plakkerig en mooi homogeen is.

2. Vormen en aanbraden

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit de arachideolie in een gloeiend hete pan. Bak de gehaktballetjes rondom aan tot er een goudbruin en krokant korstje ontstaat.

3. Glaceren

   Blus de pan af met de rijstwijn en sojasaus. Voeg de bruine suiker toe en laat het geheel op hoog vuur inkoken. De saus moet indikken tot een stroperige lak die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen en elk balletje prachtig omhult.

4. Afwerking

   Haal de pan van het vuur en druppel de sesamolie erover voor een schitterende glans en dat karakteristieke aroma van geroosterde hazelnoten. Serveer direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn.

Tips van de chef

• Bewerk het vlees niet te lang nadat je het zetmeel hebt toegevoegd, anders worden de balletjes taai.
• Zorg dat de pan echt goed heet is voordat je de balletjes toevoegt om de sappen direct in het vlees te verzegelen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershouddoos. Warm ze voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water.