Chinees Gekruid Varkensvlees

Malse stukjes varkensvlees omhuld door een donkere, stroperige saus. De heerlijke aroma's van steranijs en Sichuanpeper vullen direct de keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 688
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in grove blokjes van 3 cm )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 tsp Sichuanpeper
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje pinda-olie in een hapjespan en schroei de blokjes varkensvlees op hoog vuur dicht. Zorg dat het vlees rondom goudbruin gebakken is en het vet langzaam begint uit te smelten.

2. Smaakmakers toevoegen

   Zet het vuur lager. Voeg de geplette knoflook, gember, steranijs, kaneel en Sichuanpeper toe. Roerbak kort totdat de specerijen hun heerlijke aroma's afgeven, maar let op dat ze niet verbranden.

3. Afblussen en stoven

   Blus het geheel af met de rijstwijn, sojasaus en donkere sojasaus. Voeg de bruine suiker toe en giet er water bij tot het vlees half onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. Inkoken en glaceren

   Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoog. Laat het vocht inkoken tot een dikke, stroperige saus die het vlees prachtig glanzend omhult. Bestrooi vlak voor het serveren met de ringetjes bosui.

Chef-tips

• De saus hoort stroperig te zijn en moet aan de achterkant van een lepel blijven plakken.
• Neem de tijd voor het garen; het vet van de procureur moet doorschijnend worden en op de tong wegsmelten.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Door het collageen zal de saus in de koeling opstijven; bij het langzaam opwarmen wordt deze weer vloeibaar.