Chili Paneer

Goudbruine, stevige blokjes paneer gehuld in een glanzende, stroperige saus. Thaise chilipepers zorgen voor een scherpe kick die prachtig contrasteert met de milde kaas, terwijl de paprika's heerlijk knapperig blijven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 595
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 400 g Paneer ( in blokjes van 2 cm )
• 40 g Maïszetmeel ( voor het paneren en de saus )
• 20 g Tarwebloem ( voor het paneren )
• 100 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 piece Groene paprika ( in grove vierkanten van 2 cm )
• 1 piece Rode ui ( in grove partjes )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Thaise chilipeper ( in de lengte opengesneden )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Azijn
• 1 tsp Witte suiker
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 20 g Verse gember ( fijngehakt )
• 2 tbsp Rode chilisaus

Instructies

1. De kaas voorbereiden en paneren

   Snijd de paneer in gelijke blokjes van 2 cm. Meng in een kom de maizena, bloem en een snufje zout. Wentel de blokjes erdoorheen tot ze gelijkmatig bedekt zijn met een dun laagje; dit zetmeel zorgt straks voor een flinterdun en superknapperig korstje.

2. De paneer goudbruin bakken

   Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de paneerblokjes op hoog vuur tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om de krokante textuur optimaal te behouden.

3. De smaakmakers aanzetten

   Laat een klein laagje olie in de wok staan. Fruit de fijngehakte knoflook, gember en de opengesneden chilipepers aan. Voeg de ui en paprika toe zodra de knoflook begint te kleuren. Roerbak dit 2 minuten op hoog vuur: de groenten moeten hun glans en stevige beet behouden.

4. De saus binden

   Giet de sojasaus, chilisaus, azijn en suiker in de pan en blus de bodem hiermee af. Meng een lepeltje maizena met een klein beetje water en voeg dit toe aan de pan. Laat de saus enkele seconden doorkoken tot deze indikt en als een laklaagje aan je lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Doe de gebakken paneer terug in de wok. Schep alles krachtig om zodat elk blokje volledig wordt omhuld door de glanzende saus. Garneer op het allerlaatste moment met verse koriander en de schuin gesneden ringetjes bosui.

Chef-tips

• Bak niet te veel paneer tegelijk in de wok; anders daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt de kaas zompig in plaats van krokant.
• Snelheid is essentieel in de keuken: de groenten moeten hun 'bite' behouden, laat ze dus absoluut niet te zacht worden in de saus.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme krokante ervaring. In de koelkast blijft het 24 uur goed, maar de paneer verliest dan helaas zijn knapperige textuur.