Japanse Chicken Karaage

Hapklare stukjes kip met een diepbruine, waanzinnig krokante korst. Dankzij de marinade van soja en gember blijft het vlees heerlijk vet en sappig van binnen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 668
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 600 g Kippenpoot ( ontbeend, met vel, in blokjes van 3 cm )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 100 g Aardappelzetmeel ( om te paneren )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 20 g Verse gember ( vers geraspt )

Instructies

1. Marineren

   Meng de kip met de sojasaus, sake, fijngehakte knoflook, gemberpoeder en de vers geraspte gember. Masseer de marinade goed in het vlees zodat de smaken diep intrekken. Laat de kip 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Paneren

   Haal elk stukje kip door het aardappelzetmeel. Schud het overtollige zetmeel er goed af: we mikken op een flinterdun, droog laagje in plaats van een dikke laag beslag.

3. Eerste bakronde

   Frituur de kip gedurende 3 minuten in olie van 160°C. De korst moet al stevig aanvoelen, maar mag nog bleek zijn. Laat de stukjes 2 minuten rusten op een rooster.

4. Afbakken en serveren

   Verhit de olie naar 180°C. Frituur de kip nogmaals 1 minuut tot ze prachtig goudbruin zijn en het sissende geluid korter en 'droger' wordt. Serveer direct met een partje citroen.

Chef-tips

• Bak nooit te veel kip tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de kip te veel vet op.
• Aardappelzetmeel zorgt voor een lichtere en krokantere 'crunch' dan gewone bloem.

Bewaren

Eet de karaage gloeiend heet. Warm eventuele restjes 5 minuten op in een zeer hete oven om de crunch te herstellen, maar vermijd de magnetron.