Japanse chicken karaage
Ingrediënten
- 600 gKippenpoot (ontbeend, met vel, in blokjes van 3 cm)
- 3 elSojasaus
- 2 elSake
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 100 gAardappelzetmeel (om te paneren)
- 1.000 mlPindaolie (om in te frituren)
- 1 stukCitroen (in partjes)
- 20 gVerse gember (vers geraspt)
Bereiding
Hapklare stukjes kip met een diepbruine, waanzinnig krokante korst. Dankzij de marinade van soja en gember blijft het vlees heerlijk vet en sappig van binnen.
- 1
Meng de kip met de sojasaus, sake, fijngehakte knoflook, gemberpoeder en de vers geraspte gember. Masseer de marinade goed in het vlees zodat de smaken diep intrekken. Laat de kip 30 minuten rusten in de koelkast.
- 2
Haal elk stukje kip door het aardappelzetmeel. Schud het overtollige zetmeel er goed af: we mikken op een flinterdun, droog laagje in plaats van een dikke laag beslag.
- 3
Frituur de kip gedurende 3 minuten in olie van 160°C. De korst moet al stevig aanvoelen, maar mag nog bleek zijn. Laat de stukjes 2 minuten rusten op een rooster.
- 4
Verhit de olie naar 180°C. Frituur de kip nogmaals 1 minuut tot ze prachtig goudbruin zijn en het sissende geluid korter en 'droger' wordt. Serveer direct met een partje citroen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak nooit te veel kip tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt de kip te veel vet op.
- Aardappelzetmeel zorgt voor een lichtere en krokantere 'crunch' dan gewone bloem.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet de karaage gloeiend heet. Warm eventuele restjes 5 minuten op in een zeer hete oven om de crunch te herstellen, maar vermijd de magnetron.
