Eieren in Chermoula

Eieren gepocheerd in een rijk ingekookte tomatensaus, barstensvol verse koriander en komijn. De dooier moet vloeibaar blijven om heerlijk te versmelten met de fluweelzachte chermoula.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 229
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 4 stuk Ei ( heel )
• 4 stuk Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakte bos )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakte bos )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 0.5 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. De chermoula bereiden

   Hak de koriander en de platte peterselie fijn. Wrijf de knoflook samen met de fleur de sel fijn tot een gladde pasta. De aroma's die vrijkomen moeten fris en kruidig zijn.

2. De tomatenbasis stoven

   Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, knoflook, fijngehakte chilipeper en de specerijen toe. Laat zachtjes sudderen tot de saus mooi gebonden is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. De eieren pocheren

   Maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk holtje een ei. Doe de deksel op de pan. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog heerlijk zacht aanvoelen.

Tips van de chef

• Kook de eieren niet te lang: zodra het eiwit ondoorschijnend wit is, haal je de pan direct van het vuur.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om de smeuïge textuur te behouden.

Bewaren

Dit gerecht is 24 uur houdbaar in de koelkast, al verliezen de eidooiers hun vloeibare structuur bij het opnieuw opwarmen.