Gekookte runderborst
Ingrediënten
- 600 gRunderbraadstuk (flinterdun gesneden (runderborst/brisket))
- 1,5 LMineraalwater
- 1 stukUi (gehalveerd)
- 5 stukKnoflook (geplette tenen)
- 1 stukPrei (alleen het witte gedeelte)
- 1 tlZwarte peperkorrels
- 4 elKoreaanse sojasaus
- 2 elRijstazijn
- 1 tlWitte suiker
- 2 stukBosui (fijngehakt)
- 20 gVerse gember (in plakjes gesneden)
Bereiding
Zijdezachte plakjes rundvlees die wegsmelten op je tong. De bouillon hoort kristalhelder te zijn, met rijke aroma's die je tegemoet komen. De bijbehorende saus geeft precies die frisse kick die nodig is om het romige vlees perfect in balans te brengen.
- 1
Vul een grote pan met mineraalwater. Voeg de gehalveerde ui, de geplette knoflooktenen, plakjes verse gember, het wit van de prei en de zwarte peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag om het rustig te laten trekken. Zorg dat de bouillon helder blijft en niet troebel wordt.
- 2
Dompel de dunne plakjes vlees onder in de zachtjes pruttelende bouillon. Ze garen bijna onmiddellijk. Zodra ze van kleur veranderen en botermals zijn, schep je ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan. Het vlees moet soepel blijven en mag absoluut niet taai worden.
- 3
Meng de sojasaus, rijstazijn en suiker in een kommetje tot de suiker volledig is opgelost. Roer de fijngehakte bosui erdoor. De saus moet een heldere, levendige smaak hebben die een mooi contrast vormt met het vettere vlees.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de bouillon niet meer koken zodra het vlees erin gaat; door de hitte zou het vlees direct taai en rubberachtig worden.
- Vraag je slager om de runderborst te snijden terwijl deze nog half bevroren is. Alleen zo krijg je die karakteristieke, flinterdunne plakjes.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar, mits bewaard in de bouillon om uitdroging te voorkomen. Warm heel voorzichtig op in een steelpan op laag vuur.
