Cazón en Adobo

Bereiding

Stevige blokjes vis doordrenkt met een friszure, kruidige marinade. De korst is flinterdun en krokant, een prachtig contrast met de sappige, lichtzure kern. Bij de eerste hap komt het aroma van warme azijn en gerookt paprikapoeder je direct tegemoet.

1. 1

   Snijd de vis in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Plet de tenen knoflook met schil en al met de platte kant van een koksmes.

2. 2

   Meng in een ruime kom de azijn, het water, het gerookte paprikapoeder, de komijn en de oregano. Voeg de gekneusde laurierblaadjes en de knoflook toe. De geur moet krachtig en lekker rins zijn.

3. 3

   Dompel de vis volledig onder in de marinade. Dek af met vershoudfolie en zorg dat de folie de oppervlakte raakt, zodat elk stukje vis onder de vloeistof blijft. Laat dit minstens 4 uur, maar het liefst 12 uur, in de koelkast rusten zodat de zuren goed in de vis trekken.

4. 4

   Laat de vis grondig uitlekken. Wentel de blokjes vervolgens door de bloem. Klop elk blokje voorzichtig tussen je handen af om overtollige bloem te verwijderen; we willen een subtiel waasje, geen dikke laag beslag.

5. 5

   Verhit de olijfolie tot 180°C. Frituur de blokjes in kleine porties tegelijk. Wanneer de korst goudbruin is en stevig aanvoelt onder je keukentang, zijn ze perfect. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.