Cazón en Adobo

Stevige blokjes vis doordrenkt met een friszure, kruidige marinade. De korst is flinterdun en krokant, een prachtig contrast met de sappige, lichtzure kern. Bij de eerste hap komt het aroma van warme azijn en gerookt paprikapoeder je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 384
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Haai ( in blokjes van 3 cm )
• 4 piece Knoflook ( geplet, met schil )
• 150 ml Rode wijnazijn
• 100 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 2 tbsp Oregano
• 1 tsp Komijnpoeder
• 2 piece Laurierblad ( gekneusd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Tarwebloem
• 500 ml Extra vierge olijfolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de vis in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Plet de tenen knoflook met schil en al met de platte kant van een koksmes.

2. De adobo

   Meng in een ruime kom de azijn, het water, het gerookte paprikapoeder, de komijn en de oregano. Voeg de gekneusde laurierblaadjes en de knoflook toe. De geur moet krachtig en lekker rins zijn.

3. Het marineren

   Dompel de vis volledig onder in de marinade. Dek af met vershoudfolie en zorg dat de folie de oppervlakte raakt, zodat elk stukje vis onder de vloeistof blijft. Laat dit minstens 4 uur, maar het liefst 12 uur, in de koelkast rusten zodat de zuren goed in de vis trekken.

   0

4. Paneren

   Laat de vis grondig uitlekken. Wentel de blokjes vervolgens door de bloem. Klop elk blokje voorzichtig tussen je handen af om overtollige bloem te verwijderen; we willen een subtiel waasje, geen dikke laag beslag.

5. Frituren

   Verhit de olijfolie tot 180°C. Frituur de blokjes in kleine porties tegelijk. Wanneer de korst goudbruin is en stevig aanvoelt onder je keukentang, zijn ze perfect. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Voeg geen zout toe aan de marinade; het zuur van de azijn is krachtig genoeg om de vis als het ware 'koud' te garen.
• Zorg dat de olie echt goed heet is, zodat de bloem direct verzegelt en de vis geen vet opzuigt.

Bewaren

Direct serveren terwijl ze nog gloeiend heet en knapperig zijn. Dit gerecht leent zich er niet voor om na het frituren te bewaren.