Carne de Vaca Estufada

Mals rundvlees dat zo met een vork uit elkaar valt, omhuld door een glanzende, diepdonkere saus. Terwijl de saus indikt tot hij aan de achterkant van je lepel blijft hangen, vult de keuken zich met de heerlijke geur van ingekookte rode wijn en laurier.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 120 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 800 g Schenkelvlees ( in grove blokjes )
• 2 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakken )
• 250 ml Rode wijn
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Ronde tomaat ( gepureerd )
• 1 el Tarwebloem
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een gietijzeren pan. Braad de blokjes rundvlees op hoog vuur rondom bruin tot er een mooi korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.

2. De aromaten fruiten

   Fruit de ui en knoflook in hetzelfde braadvet. Laat ze rustig glazig worden zodat ze alle heerlijke sappen van het vlees opnemen.

3. Bestrooien en afblussen

   Doe het rundvlees terug in de pan. Bestrooi met een beetje bloem en roer goed door. Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree en de tomaten toe. Schenk de rode wijn erbij om af te blussen en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.

4. Laten sudderen

   Voeg de wortels, laurier, zout en peper toe. Giet er net genoeg water bij zodat het vlees net onder staat. Leg de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen tot het vlees botermals is.

Tips van de chef

• Leg de pan niet te vol tijdens het aanbraden; bak het vlees indien nodig in twee porties. Zo krijgt het vlees een mooi goudbruin korstje in plaats van dat het gaat koken.
• Geduld is het belangrijkste ingrediënt: hoe langzamer het stooft, hoe fluweelzachter de saus wordt.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. De volgende dag smaakt het vaak zelfs nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig zijn ingetrokken.