Calamares a la Romana

Malse inktvisringen in een goudbruin, luchtig jasje van beslag. De krokante buitenkant onthult een boterzachte binnenkant, perfect in balans door een frisse kneep citroensap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 415
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Inktvis ( schoongemaakt en in ringen gesneden )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( dooiers en eiwitten gescheiden )
• 100 ml Blond bier ( ijskoud )
• 1 tsp Bakpoeder ( poeder )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Voorbereiding van de inktvis

   Snijd de inktvistubes in ringen van ongeveer 1 cm dik. Dep elk stukje grondig droog met een schone theedoek of keukenpapier; vocht is de grootste vijand van een mooi hechtend beslag.

2. Het beslag maken

   Meng in een beslagkom de bloem, het bakpoeder en een snufje zout. Splits de eieren. Roer de eidooiers en het pils door het meelmengsel tot je een glad beslag hebt dat de achterkant van een lepel mooi bedekt.

3. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot er stijve pieken ontstaan. Spatel ze voorzichtig door het beslag om die heerlijk luchtige textuur te behouden die in de pan zo mooi opbolt.

4. Frituren en serveren

   Verhit de zonnebloemolie tot 180°C. Haal de ringen eerst door wat bloem en doop ze daarna in het beslag. Laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra het korstje goudbruin en krokant is, laat je ze uitlekken op een rooster. Serveer direct met partjes citroen.

Chef-tips

• Zorg dat het bier ijskoud is; de thermische schok in de hete olie zorgt voor een perfect luchtig en krokant korstje.
• Bak niet te veel ringen tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en worden de calamares vet in plaats van krokant.

Bewaren

Direct serveren om de ultieme knapperigheid te garanderen. Dit gerecht leent zich niet voor opwarmen.