Cá hấp: Vietnamese gestoomde hele vis

Een hele vis met parelwit visvlees dat zo van de graat valt, badend in een lichte bouillon van gember en sojasaus. De huid is zijdezacht en doortrokken met de verfijnde aroma's van citroengras en judasoren.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 288
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 1 piece Zeebaars ( heel, schoongemaakt en geschubd )
• 2 piece Citroengras ( gekneusde stengels )
• 30 g Judasoor ( geweld en in reepjes gesneden )
• 50 g Glasnoedels ( geweld )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 piece Verse koriander ( bosje )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 30 g Verse gember ( geschild en in fijne reepjes gesneden )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Kerf de zeebaars aan beide kanten drie keer diep in tot op de graat. Stop de gekneusde stengels citroengras en een paar schijfjes gember in de inkepingen om het visvlees tot in de kern op smaak te brengen.

2. Garnering voorbereiden

   Wel de judasoren en de glasnoedels in lauwwarm water. Snijd de bosui, Thaise peper en de rest van de gember in fijne reepjes (julienne).

3. Op smaak brengen

   Meng in een kommetje de sojasaus, vissaus, suiker en sesamolie. Schik de gember, paddenstoelen en noedels over de vis op een hittebestendig bord en besprenkel het geheel royaal met de saus.

4. Stomen

   Plaats het bord in de stoommand. Stoom de vis afgedekt boven kokend water. De vis is perfect wanneer het oog wit kleurt en het visvlees ondoorzichtig is in de diepste inkeping.

5. Afwerking met hete olie

   Verhit de pinda-olie tot deze licht begint te walmen. Leg de verse koriander op de vis en giet de gloeiend hete olie eroverheen om de kruiden kort te schroeien en hun essentiële oliën vrij te laten komen.

Chef-tips

• Kook de vis niet te lang: zodra het visvlees gemakkelijk van de graat loskomt, haal je hem direct van het vuur.
• Gebruik vis van topkwaliteit die ultravers is; dat is hét geheim voor een geslaagd resultaat.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opwarmen wordt afgeraden, omdat het visvlees dan droog en taai wordt.