Klassieke Champignonsaus

Een diepbruine, zijdezachte saus vol perfect aangezette champignons. De geur van hazelnootboter en verse tijm versmelt met een rijke jus die prachtig aan je vlees blijft plakken.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 209
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 500 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 el Tarwebloem
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Mineraalwater
• 1 stuk Tijm ( volledige takjes )
• 100 ml Room
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Runderbouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Voorbereiding

   Snijd de champignons in gelijke kwarten. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Leg de takjes tijm klaar.

2. Aanzetten

   Smelt de boter in een pan. Zodra deze begint te schuimen en nootachtig ruikt, voeg je de champignons toe. Laat ze rustig kleuren zonder direct te roeren voor een diepbruin korstje.

3. Bloem toevoegen

   Voeg de ui en knoflook toe aan de champignons. Bestrooi het geheel met de bloem en roer een minuutje door om de roux te laten garen zonder dat deze verbrandt.

4. Inkoken

   Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Giet het water en de bouillon erbij en voeg de tijm toe. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de vloeistof indikt.

5. Afwerking

   Roer de room erdoor. Laat zachtjes pruttelen tot de saus de achterkant van een lepel mooi bedekt. Breng op smaak met peper en zout.

Tips van de chef

• Zout de champignons pas op het laatst; doe je dit te vroeg, dan laten ze vocht los en worden ze niet mooi bruin.
• Mocht de saus te dik zijn, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje hete bouillon.

Bewaren

De saus blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpannetje met een extra drupje water als de saus te dik is geworden.