In rode wijn gestoofd rundvlees

Malse stukjes rundvlees die met een vork uit elkaar vallen, gehuld in een glanzende, diepbruine saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en tijm vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 702
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken gesneden )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakjes )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 500 ml Rode wijn
• 2 tbsp Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 300 ml Mineraalwater
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 1 tbsp Kalfsfond ( geconcentreerd (poedervorm) )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie en boter in een braadpan en schroei de stukjes rundvlees aan alle kanten goudbruin. Zorg voor een mooi bakkorstje; hierin concentreren alle sappen en aroma's zich.

2. De garnituur fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Voeg de uien en wortelen toe aan het achtergebleven braadvet. Laat ze zachtjes bakken tot de groenten licht kleuren en zachter worden.

3. Bestuiven en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met bloem en roer goed door om de bloem even mee te garen. Giet de rode wijn erbij en schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken.

4. Bevochtigen en stoven

   Voeg het water, de kalfsfond, knoflook en het bouquet garni toe. Leg het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij aan de lepel blijft hangen en het vlees botermals is.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het aanbraden van het vlees; dit geeft de uiteindelijke saus zijn diepe, rijke kleur.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het vlees uit de pan en laat de saus zonder deksel nog even stevig inkoken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Stoofvlees is vaak de volgende dag, na rustig opwarmen, zelfs nóg lekkerder.