Boulfaf

Malse blokjes lamslever, omhuld door een fijn laagje knapperig gegrild netvet. De geur van geroosterde komijn en sissend vet boven de gloeiende kolen belooft sappig en aromatisch vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 512
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 800 g Lamslever ( schoongemaakt )
• 2 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Grijs zeezout
• 0.5 tsp Gemalen zwarte peper
• 250 g Lamsnetvet ( goed afgespoeld met lauwwarm water en uitgelekt )

Instructies

1. De lever dichtschroeien

   Leg de lamslever in zijn geheel op een gloeiend hete grill of in een braadpan. Schroei beide kanten ongeveer 2 minuten dicht. De buitenkant moet mooi gekleurd zijn, maar de binnenkant moet nog volledig rauw blijven.

2. In blokjes snijden

   Snijd de lever in gelijkmatige blokjes van 2 tot 3 cm. Snijd het lamsnetvet in lange repen die precies even breed zijn als de stukjes lever.

3. Kruiden en inwikkelen

   Meng het zout, de peper, de komijn en het paprikapoeder. Rol elk blokje lever door dit specerijenmengsel. Wikkel elk stukje vervolgens in een reepje netvet; anderhalve slag is voldoende om het stevig vast te zetten.

4. Rijgen en grillen

   Rijg de stukjes aan spiezen en leg ze terug boven de kolen. Grill de spiesjes tot het netvet doorschijnend, goudbruin en heerlijk krokant is. Het vet smelt langzaam en bedruipt de lever, wat zorgt voor een ongekende sappigheid.

Chef-tips

• Bak de lever tijdens de eerste stap vooral niet te lang; hij moet nog heel soepel en veerkrachtig blijven.
• Leg het netvet voor gebruik in lauwwarm water met een scheutje azijn; zo wordt het elastischer en is het makkelijker te verwerken.

Bewaren

Direct na de bereiding serveren en opeten. Opgewarmde lever wordt snel droog en korrelig van structuur.