Boeuf Saint-George

Boterzachte stukjes rundvlees die bij de minste aanraking van je vork uit elkaar vallen, omhuld door een diepe, donkere en glanzende rodewijnsaus. Het aroma van ingekookte wijn versmelt heerlijk met de rokerige spekjes en aardse champignons.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 160 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 842
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in z'n geheel )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 500 ml Rode wijn
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 30 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten boter
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 200 ml Kalfsfond ( aangelengd )
• 150 g Zilveruitjes ( gepeld )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een braadpan tot deze bijna walmt en schroei de blokjes rundvlees rondom dicht. Zorg voor een egale, goudbruine korst op alle zijden; bak het vlees in porties zodat de pan niet afkoelt en het vlees gaat koken in plaats van bakken.

2. Het garnituur fruiten

   Haal het vlees uit de pan en zet apart. Voeg de spekreepjes en gesnipperde uien toe aan het achtergebleven braadvet. Fruit dit aan tot de uien glazig zijn en het spek een mooi bruin randje krijgt.

3. Bestrooien en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem (singeren) en roer dit 2 minuten goed door om de bloem te laten garen. Giet de rode wijn en kalfsfond erbij en schraap met een spatel krachtig over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te weken.

4. Langzaam laten sudderen

   Voeg de fijngehakte knoflook en het bouquet garni toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur stoven. De saus mag slechts zachtjes pruttelen. Stoof het vlees tot het botermals is en makkelijk uit elkaar valt.

5. Champignons en uitjes toevoegen

   Bak de champignons en zilveruitjes in een aparte pan met een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Voeg ze 15 minuten voor het serveren toe aan de stoofpot. De saus hoort nu mooi gebonden te zijn en de achterkant van een lepel perfect te bedekken.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het initiële aanbraden van het vlees; dit is het moment waarop de diepste smaken zich concentreren.
• Mocht de saus tijdens het stoven te veel inkoken, leng deze dan aan met een klein scheutje water of extra fond.
• Bereid de stoofschotel een dag van tevoren; de smaken komen pas echt tot hun recht als ze een nacht hebben kunnen trekken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht langzaam op in een steelpan op laag vuur, eventueel met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.