Rustieke Boerenpaté

Een ambachtelijke terrine met de ideale balans tussen mager vlees en vet. Onder de stevige, goudbruine korst schuilt een geurige, zachtroze kern die zich perfect laat snijden zonder te brokkelen.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 515
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 250 g Buikspek ( grof gemalen )
• 150 g Varkenslever ( gemalen )
• 100 g Varkensgehakt ( naturel )
• 0.5 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ei ( geheel )
• 25 ml Room ( dikke room )
• 25 ml Droge witte wijn
• 10 g Tarwebloem
• 7.5 g Grijs zeezout
• 2.5 g Gemalen zwarte peper
• 0.5 tsp Piment
• 0.5 pinch Muskaatnoot
• 5 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurier
• 0.5 piece Lamsnetvet ( geweekt in koud water en uitgeknepen )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Haal het buikspek en de varkenslever door de gehaktmolen met een grove plaat. Het mengsel moet een korrelige structuur houden en zeker geen pasta worden. Meng dit in een ruime kom met het overige varkensgehakt.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de gesnipperde ui en knoflook, de fijngehakte peterselie, zout, peper, quatre-épices en nootmuskaat toe. Doe de eieren, room, bloem en witte wijn erbij. Meng het geheel stevig met de hand tot de vulling mooi homogeen en licht plakkerig is.

3. De terrine vullen

   Druk de vulling stevig aan in een terrinevorm en zorg dat er geen luchtbellen ontstaan. Leg de takjes tijm en de laurierblaadjes bovenop. Dek het geheel eventueel af met varkensnet om het vocht optimaal te behouden.

4. Garen in een au bain-marie

   Zet de terrine in een ovenschaal gevuld met heet water. Bak op 160°C. De paté is klaar zodra het vrijgekomen sap helder is en de kerntemperatuur 72°C bereikt. Het vet moet volledig gesmolten en transparant zijn.

5. Geduld is een schone zaak

   Laat de paté afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 24 uur in de koelkast. Deze rusttijd is essentieel om de smaken te laten versmelten en de gewenste stevigheid te krijgen.

Chef-tips

• Bak een klein balletje van de vulling in een koekenpan om de kruiding te controleren voordat je de terrine vult.
• Snijd de paté nooit aan voordat deze minstens 24 uur in de koelkast heeft gerust; anders valt de structuur uit elkaar.

Bewaren

In een goed afgesloten terrine blijft de paté tot wel 10 dagen houdbaar in de koelkast.