Bai Toey Gai

Uitzonderlijk malse stukjes kip, beschermd door een frisgroene cocon van pandanblad. Bij het openen ontsnapt een verleidelijk aroma van geroosterde hazelnoot en kokos, waarna het glanzende, sappige vlees tevoorschijn komt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 394
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 20 piece Pandanblad ( gewassen en goed drooggedept )
• 4 piece Knoflook ( teentjes, kiem verwijderd )
• 1 tsp Witte peperpoeder
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 tsp Sesamolie
• 2 tbsp Kokosmelk
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 4 piece Korianderwortels ( schoongemaakt en grof gehakt )

Instructies

1. De Sam Sah pasta bereiden

   Wrijf de knoflook samen met de witte peper en korianderwortels in een vijzel tot een gladde, homogene pasta. Dit is de aromatische basis die diep in de kern van het vlees zal trekken.

2. De kip marineren

   Meng de blokjes kip met de verse kruidenpasta, sojasaus, oestersaus, vissaus, geraspte palmsuiker, sesamolie en kokosmelk. De marinade moet stroperig zijn en elk stukje volledig omhullen. Laat dit 2 uur trekken in de koelkast.

3. De pakketjes vouwen

   Vorm een lus van een pandanblad zodat er een 'zakje' ontstaat. Stop hier een stukje kip in en vouw het blad strak dicht. Zet het eventueel vast met een cocktailprikker. De kip moet volledig ingepakt zijn om optimaal sappig te blijven.

4. Kort frituren

   Dompel de pakketjes onder in pinda-olie van 170°C. Het blad hoort direct te sissen. Zodra het blad licht bruint en de geur van geroosterde kokos de kamer vult, is de kip gaar; dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten.

Chef-tips

• Maak de pandanbladeren perfect droog voor het vouwen om gevaarlijk spatten in de hete olie te voorkomen.
• Vouw de pakketjes niet té strak: de kip zet tijdens het garen nog een klein beetje uit.
• De olie mag absoluut niet roken, anders verbrandt het blad al voordat de kip vanbinnen gaar is.

Bewaren

Serveer direct na het frituren om optimaal te genieten van het contrast tussen het warme, geurige blad en de sappige kip.