Azeitonas Temperadas

Vlezige olijven gehuld in een zijdezachte, goudgele olie. Zodra je de pot omroert, komt de kruidige geur van laurier en oregano je tegemoet, terwijl de chili zorgt voor een subtiele, warme afdronk.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 377
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 333.3 g Groene olijf ( uitgelekt en afgespoeld )
• 2 stuk Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1.3 el Rode wijnazijn
• 0.7 el Oregano ( gedroogd )
• 1.3 stuk Laurier ( hele blaadjes )
• 0.7 stuk Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes en in ringetjes gesneden )
• 0.7 stuk Citroen optioneel ( rasp in fijne linten )

Instructies

1. De olijven afspoelen

   Spoel de olijven in een vergiet onder koud stromend water. Ze mogen niet meer glibberig aanvoelen en het overtollige zout moet weggespoeld zijn.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Hak de knoflook ragfijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd deze in fijne ringetjes. Trek met een zesteur of dunschiller mooie, lange linten van de citroenschil.

3. De marinade mengen

   Meng in een kom de olijfolie met de rode wijnazijn. Voeg de oregano toe, verkruimel de laurierblaadjes met je handen voor extra aroma en meng de rest van de smaakmakers erdoor.

4. Laten trekken

   Giet het mengsel over de olijven in een glazen pot. De olie moet de vruchten volledig bedekken voor een optimale houdbaarheid en een gelijkmatige opname van alle smaken.

Tips van de chef

• Bereid de olijven minstens 24 uur van tevoren, zodat de smaken volledig tot aan de pit kunnen doordringen.
• Haal de pot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast: olijfolie stolt in de kou en moet weer op kamertemperatuur komen om vloeibaar en goudgeel te worden.

Bewaren

In een luchtdichte pot blijven de olijven 2 tot 3 weken goed in de koelkast, mits ze volledig ondergedompeld blijven in de olie.