Runderbraad

Een prachtig stuk rundvlees met een donkere, gekaramelliseerde korst en botermals vlees dat zich zonder enige weerstand laat snijden. De jus is rijk, glanzend en diep geconcentreerd met de aroma's van rode wijn en verse kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 110 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 501
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Rosbief ( opgebonden )
• 0.7 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 1.3 stuk Wortel ( fijngesneden )
• 0.7 stuk Bleekselderij ( fijngesneden )
• 1.3 stuk Knoflook ( geplet )
• 133.3 ml Rode wijn
• 1.3 el Extra vierge olijfolie
• 20 g Ongezouten boter
• 1.3 stuk Rozemarijn
• 1.3 stuk Laurierblad
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 0.7 snufje Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 266.7 ml Runderbouillon ( heet )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie en een klontje boter in een gietijzeren braadpan. Zodra de boter stopt met bruisen, braad je het vlees aan alle kanten goudbruin aan. Zorg voor een egale, donkere korst over het hele oppervlak; dit is de fundering voor de diepe smaak.

2. De aromaten aanzetten

   Voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Fruit de groenten rustig mee tot ze zacht worden en hun aroma's vrijgeven, zonder dat ze te donker worden.

3. Afblussen en vocht toevoegen

   Schenk de rode wijn in de pan. Gebruik een houten spatel om alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los te schrapen. Voeg de knoflook, rozemarijn, laurier en de bouillon toe, totdat het vlees voor de helft onderstaat.

4. Langzaam garen

   Zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan zachtjes sudderen. Bedruip het vlees elke 20 minuten met het kookvocht. Het braadstuk is klaar wanneer de punt van een mes er als door boter in glijdt.

5. Rusten en aansnijden

   Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het rusten zodat de vleessappen zich goed kunnen herverdelen. Kook ondertussen de jus in als deze nog te dun is: de saus moet de achterkant van een lepel mooi bedekken.

Tips van de chef

• Prik nooit met een vork in het vlees om het te keren; gebruik altijd een tang om de sappen in de kern te bewaren.
• Rusten is essentieel: vlees dat direct wordt aangesneden verliest al zijn sappen en wordt taai. Geduld wordt beloond met malsheid.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar in het eigen vocht. Warm het vlees heel voorzichtig op in een afgedekte pan om uitdrogen te voorkomen.