Luchtige Chocolademousse

Een zijdezachte, luchtige textuur die perfect op je lepel blijft liggen, met een smeltende kern en een diepe, intense chocoladesmaak. Bij het opscheppen zie je de karakteristieke kleine luchtbelletjes die deze mousse onweerstaanbaar maken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 502
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 200 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 6 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 30 g Witte suiker optioneel ( kristalsuiker )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. De chocolade smelten

   Breek de pure chocolade in stukjes en doe ze in een vuurvaste kom. Voeg de boter toe. Smelt het geheel au bain-marie tot een zijdezachte, glanzende massa zonder klontjes.

2. De eieren splitsen

   Splits de eieren zorgvuldig: doe de eiwitten in een grote, vetvrije mengkom en de eidooiers in een klein schaaltje. Let op dat er absoluut geen spoortje eidooier bij de eiwitten terechtkomt.

3. De eidooiers toevoegen

   Wanneer de gesmolten chocolade lauwwarm is, klop je de eidooiers er één voor één krachtig doorheen. Het mengsel zal iets dikker worden, maar moet soepel en glad blijven.

4. Eiwitten stijf kloppen

   Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten. Klop ze met een mixer tot er stijve pieken ontstaan. Ze moeten de vorm van een 'vogelbek' aannemen op de garde en niet uit de kom glijden als je deze voorzichtig ondersteboven houdt.

5. Spatelen

   Roer eerst een derde van het eiwit door het chocolademengsel om de basis losser te maken. Spatel daarna de rest van het eiwit er heel voorzichtig doorheen. Maak een scheppende beweging van beneden naar boven om de luchtbelletjes niet kapot te slaan.

6. Opstijven

   Verdeel de mousse over ramequins of mooie glazen. Zet ze in de koelkast. De mousse is klaar zodra hij goed is opgesteven en licht terugveert als je er met je vinger op drukt.

Chef-tips

• Gebruik eieren op kamertemperatuur; hierdoor laten de eiwitten zich veel makkelijker en luchtiger stijf kloppen.
• Zorg dat de chocolade niet te heet is wanneer je de eieren toevoegt, anders gaan de eidooiers stollen en verlies je die gladde structuur.
• De spatel is je beste vriend: draai de kom langzaam rond terwijl je het mengsel voorzichtig van onder naar boven omschept voor een maximaal luchtig resultaat.

Bewaren

In de koelkast tot wel 48 uur houdbaar. Dek de mousse af met vershoudfolie om te voorkomen dat het dessert geurtjes uit de koelkast absorbeert.