Geroosterd Lam

Een lamszadel met boterzacht vlees dat zo van het bot valt, doortrokken van de krachtige aroma's van rozemarijn en geconfijte knoflook. De ingekookte, glanzende jus omhult het vlees met een intense umami-sluier.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 755
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamszadel ( in zijn geheel )
• 4 stuk Knoflook ( in dunne plakjes )
• 2 stuk Gele ui ( in kwarten )
• 2 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 180°C. Maak kleine inkepingen in het lamszadel en steek hier de plakjes knoflook in. Masseer het vlees royaal in met olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper, zodat de smaken diep in de kern kunnen dringen.

2. Aanbraden en afblussen

   Braad het vlees in een ovenvaste schaal aan alle kanten goudbruin. Voeg de uienpartjes en takjes rozemarijn toe. Blus het geheel af met droge witte wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los om een rijke basis voor de jus te vormen.

3. Langzaam braden in de oven

   Plaats de schaal in de oven. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het eigen braadvocht. Het lamsvlees is klaar wanneer het soepel aanvoelt en de sappen helder zijn bij het aanprikken. Laat het vlees 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Tips van de chef

• Het laten rusten van het vlees is essentieel: de vleesvezels ontspannen zich en de sappen verdelen zich weer, wat zorgt voor een zijdezacht en sappig resultaat.
• Mocht het braadvocht in de oven te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de jus verbrandt en een bittere smaak krijgt.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar in het eigen braadvocht. Warm het vlees voorzichtig en afgedekt op bij 120°C om uitdroging te voorkomen.