이탈리아식 그린 아스파라거스 소테

아삭한 그린 아스파라거스를 올리브유와 은은한 마늘 향에 빠르게 볶아냈습니다. 아스파라거스 끝부분에서 살짝 녹아내린 파마산 치즈가 깊은 풍미와 짭조름한 감칠맛을 더해줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 8 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 145
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 g 그린 아스파라거스 ( 밑동 손질 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 40 g 파마산 치즈 ( 얇게 깎음 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 냄 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   아스파라거스는 깨끗이 씻어 밑동의 딱딱한 부분을 2~3cm 정도 잘라냅니다. 줄기가 굵다면 필러로 아래쪽 껍질을 살짝 벗겨주세요. 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 아스파라거스 볶기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 충분히 달굽니다. 아스파라거스를 넣었을 때 즉시 치익 소리가 나야 합니다. 너무 무르지 않게 팬을 굴려가며 골고루 색을 입혀주세요.

3. 풍미 더하기

   다진 마늘과 소금, 후추를 넣습니다. 마늘이 노릇한 황금빛을 띠기 시작하면 레몬 반 개를 짜서 즙을 넣어주세요. 아스파라거스의 색이 선명한 초록빛을 유지해야 합니다.

4. 파마산 치즈로 마무리

   불을 끄고 파마산 치즈 슬라이스를 솔솔 뿌려줍니다. 채소의 남은 열기에 치즈가 살짝 녹아들면 즉시 식탁에 내어주세요.

셰프의 팁

• 팬 뚜껑을 절대 덮지 마세요. 김이 갇히면 아스파라거스의 선명한 초록빛이 사라지고 누렇게 변할 수 있습니다.
• 칼끝으로 아스파라거스 밑동을 찔렀을 때, 약간의 저항감이 느껴지면서 부드럽게 들어가면 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

아삭한 식감을 제대로 즐기려면 요리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관은 24시간 내외로 가능하지만, 다시 데우면 특유의 아삭함이 사라지고 물러질 수 있습니다.