이탈리아식 그린 아스파라거스 소테
18 min
총
4
명
145
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g그린 아스파라거스 (밑동 손질)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개마늘 (다짐)
- 40 g파마산 치즈 (얇게 깎음)
- 0.5 개레몬 (즙을 냄)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
아삭한 그린 아스파라거스를 올리브유와 은은한 마늘 향에 빠르게 볶아냈습니다. 아스파라거스 끝부분에서 살짝 녹아내린 파마산 치즈가 깊은 풍미와 짭조름한 감칠맛을 더해줍니다.
- 1
아스파라거스는 깨끗이 씻어 밑동의 딱딱한 부분을 2~3cm 정도 잘라냅니다. 줄기가 굵다면 필러로 아래쪽 껍질을 살짝 벗겨주세요. 마늘은 곱게 다져 준비합니다.
- 2
소테 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 충분히 달굽니다. 아스파라거스를 넣었을 때 즉시 치익 소리가 나야 합니다. 너무 무르지 않게 팬을 굴려가며 골고루 색을 입혀주세요.
- 3
다진 마늘과 소금, 후추를 넣습니다. 마늘이 노릇한 황금빛을 띠기 시작하면 레몬 반 개를 짜서 즙을 넣어주세요. 아스파라거스의 색이 선명한 초록빛을 유지해야 합니다.
- 4
불을 끄고 파마산 치즈 슬라이스를 솔솔 뿌려줍니다. 채소의 남은 열기에 치즈가 살짝 녹아들면 즉시 식탁에 내어주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 팬 뚜껑을 절대 덮지 마세요. 김이 갇히면 아스파라거스의 선명한 초록빛이 사라지고 누렇게 변할 수 있습니다.
- 칼끝으로 아스파라거스 밑동을 찔렀을 때, 약간의 저항감이 느껴지면서 부드럽게 들어가면 완벽하게 익은 상태입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
아삭한 식감을 제대로 즐기려면 요리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관은 24시간 내외로 가능하지만, 다시 데우면 특유의 아삭함이 사라지고 물러질 수 있습니다.
4.8
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