타히니 소스를 곁들인 팔라펠 랩

겉은 바삭하고 속은 향긋한 허브로 꽉 찬 병아리콩 패티, 팔라펠을 즐겨보세요. 부드럽고 상큼한 레몬 타히니 소스와 아삭한 채소들이 따끈하고 폭신한 피타 빵 속에 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 985
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 127 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 2 개 마늘 ( 심지를 제거하고 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 한 줌 )
• 1 개 고수 ( 다진 것 한 줌 )
• 1 큰술 큐민 가루
• 2 큰술 병아리콩 가루
• 1 작은술 베이킹 소다
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 100 g 타히니
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 50 ml 미네랄 워터
• 4 개 피타 브레드 ( 살짝 데운 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 0.5 개 오이 ( 얇은 반달 모양으로 썬 것 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 작은술 수막 ( 적양파와 함께 버무린 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 갈아줍니다. 완전히 곱게 갈기보다는 입자가 약간 씹히는 정도의 질감을 살려주세요. 여기에 큐민, 병아리콩 가루, 베이킹소다를 넣어 식감을 가볍게 살려줍니다.

2. 반죽 숙성

   완성된 반죽은 냉장고에서 잠시 휴지시켜 주세요. 이 과정은 팔라펠을 튀길 때 모양이 부서지지 않게 잡아주고 풍미가 재료 속까지 깊게 배어들게 하는 비법입니다.

3. 바삭하게 튀기기

   반죽을 호두 크기만큼 동그랗게 빚어 180°C의 해바라기씨유에 튀겨냅니다. 겉면이 노릇노릇한 갈색을 띠며 만졌을 때 바삭한 질감이 느껴질 때까지 튀겨주세요.

4. 타히니 소스 만들기

   타히니에 레몬즙과 약간의 생수를 섞어줍니다. 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다. 우윳빛의 크리미하고 매끄러운 질감을 확인하세요.

5. 재료 담기

   따끈하게 데운 피타 빵의 속을 열고, 다진 토마토, 오이, 그리고 수맥(sumac)에 버무려 새콤함을 더한 적양파를 듬뿍 채워 넣습니다. 그 위에 갓 튀긴 뜨거운 팔라펠을 올리고 소스를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 병아리콩을 너무 곱게 갈지 마세요. 후무스처럼 매끄러운 것보다 입자가 살아있어야 식감이 좋습니다.
• 반죽을 차갑게 식히는 과정이 매우 중요합니다. 그래야 베이킹소다가 제대로 반응하고 튀길 때 모양이 단단하게 유지됩니다.
• 반죽 조각을 기름에 넣어 온도를 체크하세요. 넣자마자 거품을 내며 바로 위로 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다.

보관 방법

팔라펠은 냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만 특유의 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭한 식감이 살아납니다.