타히니 소스를 곁들인 팔라펠 랩
55 min
총
4
명
984
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g병아리콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 2 개마늘 (심지를 제거하고 다진 것)
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (다진 것 한 줌)
- 1 개고수 (다진 것 한 줌)
- 1 큰술큐민 가루
- 2 큰술병아리콩 가루
- 1 작은술베이킹 소다
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 100 g타히니
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 50 ml미네랄 워터
- 4 개피타 브레드 (살짝 데운 것)
- 2 개라운드 토마토 (작게 깍둑썰기한 것)
- 0.5 개오이 (얇은 반달 모양으로 썬 것)
- 1 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 1 작은술수막 (적양파와 함께 버무린 것)
만드는 법
겉은 바삭하고 속은 향긋한 허브로 꽉 찬 병아리콩 패티, 팔라펠을 즐겨보세요. 부드럽고 상큼한 레몬 타히니 소스와 아삭한 채소들이 따끈하고 폭신한 피타 빵 속에 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다.
- 1
병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 갈아줍니다. 완전히 곱게 갈기보다는 입자가 약간 씹히는 정도의 질감을 살려주세요. 여기에 큐민, 병아리콩 가루, 베이킹소다를 넣어 식감을 가볍게 살려줍니다.
- 2
완성된 반죽은 냉장고에서 잠시 휴지시켜 주세요. 이 과정은 팔라펠을 튀길 때 모양이 부서지지 않게 잡아주고 풍미가 재료 속까지 깊게 배어들게 하는 비법입니다.
- 3
반죽을 호두 크기만큼 동그랗게 빚어 180°C의 해바라기씨유에 튀겨냅니다. 겉면이 노릇노릇한 갈색을 띠며 만졌을 때 바삭한 질감이 느껴질 때까지 튀겨주세요.
- 4
타히니에 레몬즙과 약간의 생수를 섞어줍니다. 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다. 우윳빛의 크리미하고 매끄러운 질감을 확인하세요.
- 5
따끈하게 데운 피타 빵의 속을 열고, 다진 토마토, 오이, 그리고 수맥(sumac)에 버무려 새콤함을 더한 적양파를 듬뿍 채워 넣습니다. 그 위에 갓 튀긴 뜨거운 팔라펠을 올리고 소스를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 병아리콩을 너무 곱게 갈지 마세요. 후무스처럼 매끄러운 것보다 입자가 살아있어야 식감이 좋습니다.
- 반죽을 차갑게 식히는 과정이 매우 중요합니다. 그래야 베이킹소다가 제대로 반응하고 튀길 때 모양이 단단하게 유지됩니다.
- 반죽 조각을 기름에 넣어 온도를 체크하세요. 넣자마자 거품을 내며 바로 위로 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
팔라펠은 냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만 특유의 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭한 식감이 살아납니다.
4.5
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