彩り野菜とフレッシュチーズの手打ちラビオリ

しなやかで薄い生地の中に、とろけるような野菜のフィリングを閉じ込めました。パスタの心地よい歯ごたえの後に、クリーミーなチーズとハーブの香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 723
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 27 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 1 個 ズッキーニ ( みじん切り )
• 200 g ほうれん草 ( 生のものを刻む )
• 150 g フレッシュチーズ ( 水気を切ったもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( すりつぶしたもの )
• 30 g 食塩不使用バター ( 仕上げ用 )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 100 g リコッタチーズ ( 水気を切ったもの )

作り方

1. パスタ生地を仕込む

   打ち台に小麦粉を盛り、中央にくぼみを作って卵を落とします。フォークで少しずつ粉を混ぜ合わせたら、手で力強くこねていきましょう。生地がなめらかで弾力が出て、手に付かなくなればOK。ラップに包んで30分ほど寝かせます。

2. 野菜のフィリングを作る

   玉ねぎ、にんにく、ズッキーニ、ほうれん草を細かく刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めたら、ズッキーニとほうれん草を加えます。生地をふやかさないよう、水分が完全に飛んでフライパンの中が乾いた状態になるまでじっくり火を通します。

3. 具材を合わせて味を調える

   火を止め、炒めた野菜にフレッシュチーズ、リコッタ、粉パルメザンを混ぜ合わせます。ナツメグ少々と塩、こしょうで味を調えましょう。スプーンですくっても形が崩れないくらい、ぽってりとまとまりのある状態に仕上げます。

4. ラビオリを成形する

   生地を向こう側が透けて見えるくらい、ごく薄く伸ばします。フィリングを等間隔に並べたら、もう1枚の生地を重ねましょう。ゆでる時に破裂しないよう、指先で中の空気をしっかり抜きながら密着させ、型やカッターで切り分けます。

5. 絶妙なアルデンテにゆでる

   たっぷりの塩を加えた熱湯にラビオリを入れます。表面に浮き上がってきたらゆで上がりの合図です。優しくお湯を切り、すぐに泡立つ熱いバターとフレッシュバジルを絡めて、香り豊かに仕上げましょう。

シェフのコツ

• 一番の秘訣は、生地を閉じる前に中の空気をしっかり押し出すこと。空気が残っていると、ゆでている間に膨張して破裂の原因になります。
• 生地が乾燥して閉じにくい場合は、指先に少し水をつけて縁を湿らせると、きれいに密着して仕上がりが美しくなります。

保存方法

出来立てをすぐに召し上がるのが一番ですが、保存する場合はバットに並べて平らに冷凍してから、保存袋に移すとくっつかずに長持ちします。