彩り野菜とフレッシュチーズの手打ちラビオリ

作り方

しなやかで薄い生地の中に、とろけるような野菜のフィリングを閉じ込めました。パスタの心地よい歯ごたえの後に、クリーミーなチーズとハーブの香りが口いっぱいに広がります。

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   打ち台に小麦粉を盛り、中央にくぼみを作って卵を落とします。フォークで少しずつ粉を混ぜ合わせたら、手で力強くこねていきましょう。生地がなめらかで弾力が出て、手に付かなくなればOK。ラップに包んで30分ほど寝かせます。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、ズッキーニ、ほうれん草を細かく刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めたら、ズッキーニとほうれん草を加えます。生地をふやかさないよう、水分が完全に飛んでフライパンの中が乾いた状態になるまでじっくり火を通します。

3. 3

   火を止め、炒めた野菜にフレッシュチーズ、リコッタ、粉パルメザンを混ぜ合わせます。ナツメグ少々と塩、こしょうで味を調えましょう。スプーンですくっても形が崩れないくらい、ぽってりとまとまりのある状態に仕上げます。

4. 4

   生地を向こう側が透けて見えるくらい、ごく薄く伸ばします。フィリングを等間隔に並べたら、もう1枚の生地を重ねましょう。ゆでる時に破裂しないよう、指先で中の空気をしっかり抜きながら密着させ、型やカッターで切り分けます。

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   たっぷりの塩を加えた熱湯にラビオリを入れます。表面に浮き上がってきたらゆで上がりの合図です。優しくお湯を切り、すぐに泡立つ熱いバターとフレッシュバジルを絡めて、香り豊かに仕上げましょう。