野菜とドライフルーツのパスティーヤ

作り方

幾重にも重なったパリパリのフィロ生地を割ると、中から甘く香ばしい野菜とローストアーモンドが顔を覗かせます。ラスエルハヌートとシナモンの芳醇な香りに、ドライフルーツの凝縮された甘みが絶妙なアクセントを添える一皿です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、透き通ってほんのり色づくまでじっくりと炒めます。

2. 2

   角切りにした人参とズッキーニを加えます。ラスエルハヌート、ジンジャー、シナモンを振り入れ、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます。形が崩れないよう、程よく食感は残しましょう。

3. 3

   ひよこ豆、レーズン、刻んだハーブを加えます。溶き卵を回し入れ、絶えずかき混ぜながら卵を固め、具材をひとつにまとめます。水分が完全に飛び、底に液体が残っていない状態にするのがポイントです。

4. 4

   乾いたフライパンでアーモンドを香ばしく空煎りします。ザクザクとした心地よい食感を楽しめるよう、包丁で粗めに刻んでおきましょう。

5. 5

   フィロ生地に溶かしバターを刷毛で塗ります。丸型の型に生地を4枚、縁が外に垂れ下がるように重ねて敷きます。具材を詰め、アーモンドを散らしたら、残りの4枚の生地で蓋をします。はみ出た生地を内側に折り込み、しっかりと閉じます。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで、生地が黄金色になりパリッと固まるまで焼き上げます。オーブンから出したら、仕上げに砂糖とシナモンを軽く振り、甘みとスパイシーな香りのコントラストを楽しみましょう。