野菜とドライフルーツのパスティーヤ

幾重にも重なったパリパリのフィロ生地を割ると、中から甘く香ばしい野菜とローストアーモンドが顔を覗かせます。ラスエルハヌートとシナモンの芳醇な香りに、ドライフルーツの凝縮された甘みが絶妙なアクセントを添える一皿です。

• 下準備: 35 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 787
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 43 g

材料

• 8 個 フィロ生地 ( そのまま（全量） )
• 80 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 2 個 ズッキーニ ( 小さな角切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 3 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 60 g 皮付きアーモンド ( ローストして粗く砕いたもの )
• 40 g レーズン ( 湯戻ししたもの )
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 2 大さじ イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 2 大さじ 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ 白砂糖 オプション ( トッピング用 )

作り方

1. 玉ねぎを炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、透き通ってほんのり色づくまでじっくりと炒めます。

2. 野菜をスパイスで煮込む

   角切りにした人参とズッキーニを加えます。ラスエルハヌート、ジンジャー、シナモンを振り入れ、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます。形が崩れないよう、程よく食感は残しましょう。

3. 具材をまとめる

   ひよこ豆、レーズン、刻んだハーブを加えます。溶き卵を回し入れ、絶えずかき混ぜながら卵を固め、具材をひとつにまとめます。水分が完全に飛び、底に液体が残っていない状態にするのがポイントです。

4. アーモンドの準備

   乾いたフライパンでアーモンドを香ばしく空煎りします。ザクザクとした心地よい食感を楽しめるよう、包丁で粗めに刻んでおきましょう。

5. パスティーヤの成形

   フィロ生地に溶かしバターを刷毛で塗ります。丸型の型に生地を4枚、縁が外に垂れ下がるように重ねて敷きます。具材を詰め、アーモンドを散らしたら、残りの4枚の生地で蓋をします。はみ出た生地を内側に折り込み、しっかりと閉じます。

6. 焼き上げと仕上げ

   180℃に予熱したオーブンで、生地が黄金色になりパリッと固まるまで焼き上げます。オーブンから出したら、仕上げに砂糖とシナモンを軽く振り、甘みとスパイシーな香りのコントラストを楽しみましょう。

シェフのコツ

• フィロ生地の層ごとにバターを塗る工程は省かないでください。これこそが、かじった瞬間に「パリッ」と心地よい音を奏でる最大の秘訣です。
• 包む前に具材の水分をしっかり飛ばしておくことが重要です。水分が残っていると、せっかくの生地が内側から湿気てしまい、自慢のサクサク感が損なわれてしまいます。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。食べる直前に160℃のオーブンで10分ほど温め直すと、焼きたてのようなパリパリの食感がよみがえります。