トルテッリーニ・イン・ブロード

作り方

牛と鶏の旨味が凝縮された、琥珀色に輝く澄んだスープ。その芳醇な出汁をたっぷりと吸ったトルテッリーニは、驚くほどしなやかで、口の中でとろけるような至福の味わいです。

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   大きめの鍋に牛すね肉と鶏ガラを入れます。素材の旨味を余すことなく引き出すため、3リットルの冷たいミネラルウォーターを注ぎます。

2. 2

   にんじん、セロリ、そしてクローブを刺した玉ねぎを加えます。一度沸騰させたら、すぐに火を弱めて静かに煮込み始めます。

3. 3

   蓋をせずに弱火で約3時間、コトコトと煮込みます。表面に浮いてくる灰汁をこまめに丁寧に取り除くことで、雑味のない美しく透き通ったスープに仕上がります。

4. 4

   目の細かいザルでスープを漉し、黄金色の液体だけを取り出します。表面に上品な脂が浮き、スプーンに薄くまといつくような濃度が理想です。仕上げに塩胡椒で味を調えます。

5. 5

   漉したスープを再び火にかけ、沸騰させます。トルテッリーニを入れ、表面にふんわりと浮き上がってきたら、最高の状態で召し上がる準備は万端です。