チキンとリークのパイ

作り方

ナイフを入れた瞬間にサクッと砕けるパイ生地。その中からは、とろけるように甘いポロねぎと柔らかな鶏肉が、濃厚なソースと共に溢れ出します。お肉の旨味を余さず包み込む、コク深い味わいが自慢の一皿です。

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   フライパンにバターを熱し、強火で鶏肉の表面に香ばしい焼き色をつけます。後ほどオーブンで火を通すため、この段階では中まで火を入れすぎないのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。

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   鶏肉を一度取り出し、同じフライパンに残りのバターを足してポロねぎを炒めます。色をつけないよう注意しながら、甘みを引き出し、しんなりと透明感が出るまで丁寧に火を通します。

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   ポロねぎに小麦粉を振り入れ（サンジェ）、1分ほど炒め合わせます。ダマにならないよう、ストックと牛乳を少しずつ注ぎ入れながら混ぜ、ソースがヘラの跡に残るくらいの濃度になるまで煮詰めます。

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   鶏肉をフライパンに戻し入れ、生クリーム、タイム、塩、胡椒を加えます。弱火で数分間ことことと煮込み、具材とソースの旨味を一体化させましょう。

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   具材を耐熱容器に移し、パイ生地を被せます。縁をしっかり押さえて密閉し、表面には艶出しの溶き卵を塗りましょう。中央に小さな切り込みを入れて、中の蒸気が逃げる通り道を作ります。

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   200℃のオーブンに入れ、パイ生地がふっくらと膨らみ、こんがりと美しい黄金色になるまで焼き上げます。