チキンとリークのパイ

ナイフを入れた瞬間にサクッと砕けるパイ生地。その中からは、とろけるように甘いポロねぎと柔らかな鶏肉が、濃厚なソースと共に溢れ出します。お肉の旨味を余さず包み込む、コク深い味わいが自慢の一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 720
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 40 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 2cm角にカットする )
• 3 piece リーキ ( 薄切りにする )
• 50 g 食塩不使用バター
• 40 g 小麦粉
• 200 ml 全乳
• 100 ml クリーム
• 1 piece パイ生地
• 1 piece 卵 ( 艶出し用に溶いておく )
• 2 piece タイム ( 枝のまま用意する )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 ml チキンブイヨン

手順

1. 鶏肉の表面を焼き固める

   フライパンにバターを熱し、強火で鶏肉の表面に香ばしい焼き色をつけます。後ほどオーブンで火を通すため、この段階では中まで火を入れすぎないのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。

2. ポロねぎをじっくり炒める

   鶏肉を一度取り出し、同じフライパンに残りのバターを足してポロねぎを炒めます。色をつけないよう注意しながら、甘みを引き出し、しんなりと透明感が出るまで丁寧に火を通します。

3. 小麦粉を加えてソースを作る

   ポロねぎに小麦粉を振り入れ（サンジェ）、1分ほど炒め合わせます。ダマにならないよう、ストックと牛乳を少しずつ注ぎ入れながら混ぜ、ソースがヘラの跡に残るくらいの濃度になるまで煮詰めます。

4. クリームで仕上げ、味を馴染ませる

   鶏肉をフライパンに戻し入れ、生クリーム、タイム、塩、胡椒を加えます。弱火で数分間ことことと煮込み、具材とソースの旨味を一体化させましょう。

5. パイ生地を被せて艶出しをする

   具材を耐熱容器に移し、パイ生地を被せます。縁をしっかり押さえて密閉し、表面には艶出しの溶き卵を塗りましょう。中央に小さな切り込みを入れて、中の蒸気が逃げる通り道を作ります。

6. オーブンで黄金色に焼き上げる

   200℃のオーブンに入れ、パイ生地がふっくらと膨らみ、こんがりと美しい黄金色になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 鶏肉はフライパンで焼きすぎないこと。オーブンでじっくりと熱が入ることで、驚くほど柔らかく仕上がります。
• ソースは生地を被せる前に、しっかりとしたとろみをつけておきましょう。水分が多いと、蒸気でパイの底がベタついてしまいます。
• フィリングを少し冷ましてからパイ生地をのせると、生地が熱でダレることなく、より美しく膨らみます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、180℃のオーブンかトースターを使うと、パイのサクサクとした食感が復活します。