トンジュ（とろとろ鶏肉のお粥）

お米の芯が弾けてスープと一体化した、驚くほどクリーミーで濃厚なお粥です。ホロホロになるまで煮込まれた鶏肉には、にんにくの旨味が芯まで染み込んでいます。心も体も温まる、至福の一杯をどうぞ。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 609
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 2 個 鶏もも肉 ( そのまま )
• 8 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 L ミネラルウォーター
• 1 大さじ ごま油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 6 個 乾燥ナツメ ( 洗ったもの )
• 1 個 高麗人参 ( 洗ったもの )

作り方

1. お米の下準備

   もち米を水が透明になるまで丁寧に研ぎます。その後、たっぷりの水に30分ほど浸し、芯までしっかりと水分を吸わせておきます。

2. ベースとなる出汁をとる

   大きめの鍋に鶏もも肉、皮をむいたにんにく、生姜、なつめ、高麗人参を入れ、たっぷりの水を注ぎます。一度沸騰させたら火を弱め、アクを取りながらコトコトと煮込んでいきます。

3. 鶏肉の仕上げ

   鶏肉が骨から自然に外れるくらい柔らかくなったら、一度取り出します。皮と骨を除き、身をフォークで細かくほぐしましょう。スープは一度漉しますが、とろとろになったにんにくとなつめは具材として残しておきます。

4. お粥を炊き上げる

   水気を切ったもち米をスープに入れます。鍋底が焦げ付かないよう時々ゆっくりとかき混ぜながら、お米が水分を吸って、スプーンにまとわりつくような濃厚なとろみが出るまで煮込みます。

5. 仕上げと盛り付け

   ほぐした鶏肉を鍋に戻し、塩胡椒で味を整えます。器に盛り付けたら、仕上げに香り高いごま油をひと回し。仕上げに刻んだ小ねぎを散らし、食感のアクセントを加えて完成です。

シェフのコツ

• お米を研ぎすぎないのがコツ。適度に残ったデンプンが、あの独特のクリーミーなとろみを生み出します。
• 鶏肉を煮ている間に浮いてくる余分な脂を丁寧にすくい取ると、コクがありながらも後味のすっきりした上品な味になります。
• 保存して固くなってしまった場合は、少量の水を加えて弱火でゆっくり温め直せば、作りたての食感が戻ります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。小分けにして冷凍保存もできるので、忙しい朝の食事にも最適です。