トンジュ（とろとろ鶏肉のお粥）

作り方

お米の芯が弾けてスープと一体化した、驚くほどクリーミーで濃厚なお粥です。ホロホロになるまで煮込まれた鶏肉には、にんにくの旨味が芯まで染み込んでいます。心も体も温まる、至福の一杯をどうぞ。

1. 1

   もち米を水が透明になるまで丁寧に研ぎます。その後、たっぷりの水に30分ほど浸し、芯までしっかりと水分を吸わせておきます。

2. 2

   大きめの鍋に鶏もも肉、皮をむいたにんにく、生姜、なつめ、高麗人参を入れ、たっぷりの水を注ぎます。一度沸騰させたら火を弱め、アクを取りながらコトコトと煮込んでいきます。

3. 3

   鶏肉が骨から自然に外れるくらい柔らかくなったら、一度取り出します。皮と骨を除き、身をフォークで細かくほぐしましょう。スープは一度漉しますが、とろとろになったにんにくとなつめは具材として残しておきます。

4. 4

   水気を切ったもち米をスープに入れます。鍋底が焦げ付かないよう時々ゆっくりとかき混ぜながら、お米が水分を吸って、スプーンにまとわりつくような濃厚なとろみが出るまで煮込みます。

5. 5

   ほぐした鶏肉を鍋に戻し、塩胡椒で味を整えます。器に盛り付けたら、仕上げに香り高いごま油をひと回し。仕上げに刻んだ小ねぎを散らし、食感のアクセントを加えて完成です。