豆腐といんげんの豆鼓（トウチ）ソース炒め

こんがりと焼き色をつけた豆腐と、シャキシャキのいんげん。発酵させた豆鼓（トウチ）の深いコクと旨味が、とろりとした餡（あん）となって具材にしっかりと絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 286
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 水切りして角切りに )
• 300 g インゲン豆 ( 筋を取る )
• 1 大さじ 豆豉 ( 軽く洗って粗みじん切りに )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ コーンスターチ ( 大さじ2の水で溶いておく )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )

作り方

1. 豆腐といんげんの下準備

   豆腐は重しをしてしっかり水切りしてから2cm角に切ります。いんげんは筋を取って半分にカット。ニンニクと長ねぎは丁寧にみじん切りにしておきましょう。

2. いんげんの下ゆで

   塩を加えた沸騰したお湯にいんげんを入れ、3分ほど茹でます。鮮やかな緑色と食感を残すのがポイント。茹で上がったらすぐに氷水に取って色止めをします。

3. 豆腐を焼き上げる

   中華鍋か大きめのフライパンにピーナッツ油を熱し、豆腐を入れます。全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き、一度取り出しておきます。

4. 香味野菜の香りを引き出す

   同じフライパンに、ニンニク、生姜、豆鼓を投入します。ニンニクが焦げないよう手早く炒め合わせ、食欲をそそる芳醇な香りを引き出しましょう。

5. 仕上げととろみ付け

   豆腐といんげんを戻し入れ、醤油と料理酒を加えます。水溶き片栗粉を回し入れ、ソースにとろみと艶が出て具材に完璧に絡んだら完成です。

シェフのコツ

• 豆腐はキッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ること。水分が残っていると、きれいな焼き色がつかず「茹で豆腐」のような仕上がりになってしまいます。
• 豆鼓はサッと洗う程度に留めてください。洗いすぎると、この料理の決め手となる濃厚な「旨味」が逃げてしまいます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に中華鍋やフライパンでさっと温め直すと、いんげんのシャキシャキ感を損なわずに美味しくいただけます。