タンドリー・マッシュルーム

作り方

肉厚なマッシュルームにスパイス香るマリネ液を纏わせ、高温で一気に焼き上げます。伝統的なタンドール窯を思わせる香ばしい紅色の衣の下には、驚くほどジューシーな旨みが閉じ込められています。

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   マッシュルームは水洗いせず、乾いた布などで汚れを拭き取ります。石づきの先端だけを切り落とし、調理中に形が崩れないよう、傘の部分は丸ごとそのまま使いましょう。

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   ボウルに水切りしたヨーグルト、すりおろしにんにく、生姜、ライム果汁、手で揉みほぐしたカスリメティ、そして全てのスパイスを合わせます。スプーンの背にしっかりと絡みつく、ぽってりとした濃度に仕上げるのがポイントです。

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   マッシュルームをボウルに入れ、マリネ液を絡めます。傘が割れないよう、手で優しく丁寧に混ぜ合わせましょう。そのまま冷暗所で休ませることで、芯までスパイスの香りを浸透させます。

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   グリルを最高温度に予熱しておきます。串に刺したマッシュルームを並べ、表面のマリネ液が香ばしく焼き固まり、端に少し焦げ目がつくまで一気に焼き上げます。途中で溶かしギーを塗ると、より風味豊かに仕上がります。