タンドリー・マッシュルーム

肉厚なマッシュルームにスパイス香るマリネ液を纏わせ、高温で一気に焼き上げます。伝統的なタンドール窯を思わせる香ばしい紅色の衣の下には、驚くほどジューシーな旨みが閉じ込められています。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 167
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g マッシュルーム ( まるごと )
• 150 g ダヒ ( しっかりと水切りしたもの )
• 3 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ カシミールチリ
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 2 大さじ ギー ( 溶かしたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ カスリメティ ( 手のひらで揉みほぐしたもの )

作り方

1. マッシュルームの下準備

   マッシュルームは水洗いせず、乾いた布などで汚れを拭き取ります。石づきの先端だけを切り落とし、調理中に形が崩れないよう、傘の部分は丸ごとそのまま使いましょう。

2. マリネ液を作る

   ボウルに水切りしたヨーグルト、すりおろしにんにく、生姜、ライム果汁、手で揉みほぐしたカスリメティ、そして全てのスパイスを合わせます。スプーンの背にしっかりと絡みつく、ぽってりとした濃度に仕上げるのがポイントです。

3. 衣を纏わせ、休ませる

   マッシュルームをボウルに入れ、マリネ液を絡めます。傘が割れないよう、手で優しく丁寧に混ぜ合わせましょう。そのまま冷暗所で休ませることで、芯までスパイスの香りを浸透させます。

4. 高温で焼き上げる

   グリルを最高温度に予熱しておきます。串に刺したマッシュルームを並べ、表面のマリネ液が香ばしく焼き固まり、端に少し焦げ目がつくまで一気に焼き上げます。途中で溶かしギーを塗ると、より風味豊かに仕上がります。

シェフのコツ

• マッシュルームは決して水洗いしないでください。スポンジのように水分を吸い込み、焼いた時にベチャっとしてしまいます。
• 竹串を使用する場合は、焼いている間に燃えないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。
• 美味しさの秘訣は「火の強さ」にあります。マッシュルームが柔らかくなりすぎる前に、高温の熱で表面の衣を一気に焼き固めるのがコツです。

保存方法

焼き上がった直後が一番の食べごろです。時間が経って再加熱すると、マッシュルーム特有のぷっくりとした食感が損なわれてしまいます。