卵のブリック（チュニジア風揚げ春巻き）

歯を立てるとパリッと軽快な音を立てる黄金色の皮。中からは、パセリが香るツナのフィリングとともに、とろりと濃厚な卵黄があふれ出します。高温の油で一気に揚げ焼きにすることで、外はクリスピー、中は絶妙な半熟の状態に仕上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 378
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 24 g

材料

• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 150 g マグロ ( 油を切ってほぐしたもの )
• 150 g ジャガイモ ( 茹でて潰したもの )
• 2 tbsp イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece レモン ( くし形切りを添える )
• 4 piece ブリックの皮 ( 破れないよう丁寧に扱う )
• 1 tbsp ケッパー ( 水気を切ったもの )

手順

1. 下準備

   ジャガイモは塩茹でし、柔らかくなったらフォークで粗めに潰してマッシュポテトにします。玉ねぎとイタリアンパセリは細かいみじん切りにしておきます。

2. フィリングを作る

   ボウルに油を切ったツナ、マッシュポテト、玉ねぎ、パセリ、ケッパーを入れ、塩・胡椒で味を調えます。全体がなじみつつも、具材の食感がほどよく残る程度に混ぜ合わせます。

3. 成形と包み方

   ブリックの皮（または春巻きの皮）を広げ、中央にフィリングをのせて、卵を落とすためのくぼみを作ります。そこへ卵を割り入れ、皮を半分に折って半月状に閉じます。

4. 揚げ焼きにする

   熱したひまわり油に、形を崩さないよう静かに滑り込ませます。スプーンで表面に熱い油をかけながら揚げ、皮がキツネ色にパリッと揚がったら取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

シェフのヒント

• 卵を割り入れる際、平らなお皿の上で作業すると、皮が安定して包みやすくなります。
• 皮が余分な油を吸わないよう、油はしっかりと高温に熱してから揚げ始めるのがポイントです。
• 加熱しすぎに注意しましょう。中の卵黄がとろりと流れる半熟の状態がベストです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと皮のパリパリ感が失われてしまいます。