グリーンソースの魚

真珠のように艶やかでしっとりとしたスズキの身を、ハーブ香る鮮烈なグリーンソースが引き立てます。赤ワインヴィネガーの爽やかな酸味とアンチョビの塩気が、芳醇なエクストラバージンオリーブオイルのコクに絶妙なアクセントを加えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 384
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 29 g

材料

• 600 g スズキ ( 皮付きのフィレを用意 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 1束（葉を摘んでおく） )
• 4 個 アンチョビ ( オイル漬けのフィレ )
• 1 個 にんにく ( 1片（芯の芽を取り除く） )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 一番搾りの高品質なもの )
• 2 大さじ 赤ワインビネガー ( キレのある酸味をプラス )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味を整える天然塩 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたての豊かな香り )
• 1 大さじ ケッパー ( 水気をしっかり切っておく )

作り方

1. ソースのベースを作る

   イタリアンパセリ、アンチョビ、ニンニク、ケッパーを包丁で丁寧に刻みます。フードプロセッサーでペースト状にするのではなく、素材の食感がわずかに残る程度に叩くのが美味しさの秘訣です。

2. サルサ・ヴェルデを仕上げる

   ボウルに刻んだ具材と赤ワインヴィネガーを入れて混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、全体が乳化してスプーンの背を優しく覆うくらいの滑らかな濃度に整えます。

3. 魚を理想の状態に焼き上げる

   熱したフライパンにオイルをひき、スズキを皮目から焼き始めます。皮がパリッと香ばしくなり、自然にフライパンから離れるまでじっくりと。裏返して、身の中央が不透明な真珠色に変わるまで火を通します。

4. 香りを引き立てる盛り付け

   焼き立ての熱い魚を器に盛り、冷たいサルサ・ヴェルデをたっぷりと回しかけます。温かい魚と冷たいソースが触れ合うことで、ハーブの香りが一気に花開きます。

シェフのコツ

• サルサ・ヴェルデは必ず包丁で刻んでください。フードプロセッサーを使うと食感が失われるだけでなく、色もくすんでしまいます。
• 魚の最も厚い部分にナイフの先を差し込み、抵抗なくスッと通れば、完璧な火入れのサインです。

保存方法

ソースは表面をオイルの層で覆えば、冷蔵で2日間ほど保存可能です。魚は焼き立ての最高の食感をすぐにお楽しみください。