スペイン風手羽先のオーブン焼き（アリタス・デ・ポヨ）

こんがりと黄金色に焼き上がった皮はパリッと香ばしく、スモーキーな香りが食欲をそそります。骨からほろりと外れるほどジューシーな身には、ローストガーリックの旨味とパプリカの奥深い風味が芯まで染み込んでいます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 691
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 53 g

材料

• 1000 g 手羽中 ( 下処理済み )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1 小さじ オレガノ
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. マリネ液を作る

   大きめのボウルにオリーブオイル、スモークパプリカ、オレガノ、塩、胡椒を合わせます。にんにくは細かくみじん切りにして、レモン汁と一緒に加え、よく混ぜ合わせて香りを引き出します。

2. 鶏肉に味を馴染ませる

   手羽先をボウルに入れ、手でしっかりと揉み込むように混ぜ合わせます。鮮やかな赤色のマリネ液が、鶏肉の一本一本にムラなく行き渡るように絡めるのがポイントです。

3. オーブンで焼き上げる

   オーブンを210℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷き、熱風が均一に通るよう手羽先が重ならないように並べます。皮がピンと張り、パリッとした質感になるまでじっくり焼き上げましょう。

4. 仕上げの焼き色をつける

   焼き色が足りない場合は、最後の2分間だけ火力を強めるか、グリル機能を使います。鶏の脂がパチパチと弾け、パプリカの色が深い琥珀色に変われば最高の焼き上がりです。

シェフのコツ

• 天板に並べる際は、絶対に肉同士を重ねないでください。隙間がないと蒸気がこもってしまい、皮がパリッと仕上がらずに柔らかくなってしまいます。
• さらにクリスピーな食感に仕上げたいなら、焼く前に冷蔵庫で2時間ほど寝かせて、味を馴染ませつつ表面を乾燥させるのがプロの技です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、高温に熱したオーブンやトースターで5分ほど加熱すると、揚げたてのようなパリパリ感が復活します。